OMG....OMG...!!!! Saya rasa ini adalah mie ayam paling enak yang pernah saya bikin. Bukannya ke PDan tapi memang ini adalah pertama kalinya saya bikin mie ayam pakai homemade mie ramen. Biasanya ketika saya bikin mie ayam saya cuma masak ayam, kuah serta side dish lainnya. Sementara si bakmi seringnya saya beli di supermarket yang tinggal di rebus. Pernah tahun lalu saya mencoba bikin mie sendiri benar-benar dengan tangan saya sendiri termasuk di bagian menggiling adonan mie sayangnya hasilnya kurang memuaskan. Tapi hari ini saya akhirnya membeli mesin gilingan pasta dan akhirnya saya mencoba bikin homemade mie ramen lagi. Dan hasilnya sungguh-sungguh memuaskan dan bikin saya ketagihan buat bikin homemade mie lagi.
Sebelum membagi resep homemade mie ini saya jelaskan kalau resep ini membutuhkan air alkali. Karena saya tidak memiliki air alkali maka yang saya lakukan adalah dengan memanggang bubuk Baking soda atau soda kue di oven selama 1 jam dengan suhu 120'C. Memang sedikit repot tapi dijamain air alkali ini adalah kunci suksesnya resep homemade mie ramen ini.
Resep Homemade Mie Ramen
Bahan :
( untuk 4 porsi )
> 250 gram tepung terigu.
> 1 butir telur ayam ( boleh di tiadakan)
> 100 ml air alkali ( 1 sdm baking soda yang sudah di panggang di tambah 100 ml air hangat)
> Garam secukupnya.
Langkah - Langkah :
> Campurkan semua bahan dan uleni hingga kalis.
> Bentuk bulat rapi dan bungkus dengan plastik dan istirahatkan selama 1 jam.
> Seletah satu jam uleni lagi adonan kali ini adonan akan menjadi lebih lembut dan mudah di bentuk.
> Ratakan dengan rolling pint atau alat giling manual macam botol kaca bekas hingga adonan melebar.
> Bagi adonana menjadi 4 bagian dan giling dengan mesin gilingan pasta pada kunci ke 7 ( paling besar)
> Setiap kali selesai menggiling, lipat adonan seperti amplop dan ulangi menggiling hingga benar-benar halus.
> Simpan ke dalam plastik kembali selama 20 menit.
> Selanjutnya giling kembali hingga rata dan lebar.
> Terakhir gunakan gilingan mie untuk membentuk adonan.
> Ketika hendak di masak cukup masukkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit saja agar mie tidak terlalu matang dan kehilangan tekstur kenyalnya.
* Tips : Gunakan tepung tapioka sebagai dusting adonan agar mie tidak mudah menempel satu sama lain.
Resep Kuah dan tumisan Ayam
Resep tumisan Ayam :
> 250 gram daging ayam gunakan daging ayam dengan kulitnya karena kulit pada daging ayam akan membuat rasa daging ayam lebih gurih dan lebih kuat.
> 1 jari jahe geprek.
> 3 siung bawang putih haluskan.
> 5 batang daun bawang dan cincang kasar.
> 1 sdm saus tiram.
> 1 sdt kecap inggris.
> 1 sdt minyak wijen.
> 3 sdt kecap manis.
> Gula, garam dan lada untuk perasa.
> Sedikit minyak goreng untuk menumis.
Langkah - langkah :
> Tumis jahe dan daun bawang hingga harum.
> Tambahkan bawang putih.
> Kemudian tambahkan daging ayam yang sudah di cuci bersih dan di potong dadu.
> Tambahkan seluruh bumbu.
> Jika di perlukan tambahkan sedikit air putih.
In my case, saya pakai cukup banyak air putih karena saya butuh kuah ayam ini untuk membumbui mie rebus sebelum di sajikan. Jadi setelah mie di angkat dan ditiriskan maka bumbui dengan kuah dari ayam ini.
Resep kuah mie ayam :
> 1 jari jahe geprek.
> 2 batang daun bawang potong besar belah dua.
> 2 siung bawang putih.
> 1 kotak kaldu ayam.
> 2 mangkok jago air putih.
> Garam, lada dan gula untuk perasa.
> Bisa di tambahkan pula tulang ayam.
Langkah -langkah :
> Rebus seluruh bahan dengan api besar hingga mendidih.
> setelah mendidih maka pindahkan api menjadi api kecil hingga beberapa saat agar rasa semakin kuat.
Sajikan mie ramen tadi bersama tumisan ayam, kuah, serta sayuran sesuai selera. Karena disini tidak ada yang jual sawi hijau maka saya ganti sawi dengan sayur Amsoi yang saya beli dari penjual sayur Suriname. Dan favorite saya tentu saja bawang goreng krispi. Karena saya masih memiliki beberapa kulit pastel maka saya gunakan kulit pastel tadi untuk membuat pangsit isi daging giling sisa bikin bakso.
Repot banget kan kelihatnya tapi sungguh di akhir capek saya di dapur terbayar sudah ketika saya menikmati mie ayam ini dan tiba-tiba jiwa saya seakan melayang kembali ke kampung saya dimana disana ada sebuah warung mie ayam kesukaan saya yang berdiri di depan patung macan asrama Zon Zipur. Hahahaha lebay. Tapi menurut suami juga begitu kata dia Mie Ayam ini lezat sekali. :D
