Mom's B'day Dinner

Tanggal 26 Mei kemarin Mama mertua saya genap berusia 75 tahun. Namun dikarenakan kesibukan kami bersama akhirnya ulang tahun Mama baru di rayakan hari minggu kemarin di rumah saja. Keluarga dari pihak suami saya termasuk pengikut Calvinisme. Yaitu ajaran yang secara umum mengajarkan tentang kesederhanaan hidup. Belanda adalah negara dengan pengikut Calvinisme terbesar di dunia. Karenanya di sini hampir semua pusat perbelanjaan seperti Mall akan tutup pada pukul 6 sore. Dikarenakan dalam Calvinisme di percaya bahwa malam hari adalah waktu untuk beribadah dan bukannya untuk menikmati hal-hal duniawi. Namun dengan berjalannya waktu tentu saja mulai ada banyak hal yang berubah. Dan sebagai pengikut ajaran Calvinisme yang kebetulan tidak beragama Mama mertua saya hampir tidak pernah melakukan perayaan apapun. 

Namun saya merasa perlu sekali untuk merayakan ulang tahun Mama yang ke 75 ini. Karena buat saya sebuah perayaan bukanlah ajang buat berfoya-foya melainkan ajang untuk mendekatkan diri dan saling mengekspresikan cinta satu sama lain. Usia mama sudah senja dan mama tinggal sendirian terpisah dari Suami yang merupakan anak satu-satunya Mama. Maka dari itu perayaan ulang tahun akan menjadi kesempatan bagi kami untuk menghabiskan waktu bersama. 

Bersyukur sekali Mama akhirnya setuju buat datang ke rumah kami guna merayakan ulang tahun beliau dengan satu syarat bahwa Mama enggak mau saya terlalu repot dalam menyiapakan makan malam buat Ulang tahun mama. Maka dari itu saya berusaha sebisa mungkin untuk menyiapkan menu yang sederhana saja namun tetap berkesan spesial. Karena Mama yang agak feminist ini percaya bahwa perempuan masa kini tidak hanya bisa berkarya di dapur dan dirumah saja makanya Mama selalu memotivasi saya buat aktive dan berkarya di luar rumah supaya saya enggak terjebak menjadi perempuan yang hidupnya terfokus hanya di rumah saja. Yah, gimana lagi Ma, menantumu ini hobi banget memasak. hehehe

Baiklah akhirnya saya memilih menu berikut untuk perayaan Ulang tahun Mama kali ini. 

> Makanan pembuka : Stuffed parmesan mushroom dan Bruschetta humus dan lobak merah mini. 

Stuffed parmesan mushroom adalah jamur kancing yang di potong batangnya sehingga terdapat cekungan yang dapat di isi dengan tumisan batang jamur yang sudah di cacah, remah roti, dan tentu saja keju parmesan serta garam serta lada. Setelah itu jamur isi dapat di panggang selama kurang lebih 15 menit pada suhu 180'C hingga keju meleleh dan jamur matang. Jamur yang saya gunakan adalah jenis chestnut champignon yang menurut saya lebih creamy dan tasty. Perlu di ingat bahwa hanya jamur segar saja yang dapat digunakan dalam resep ini. 

> Soup : Sup wortel dan daun ketumbar.

> Salad : Red Beet with goat cheese salad.
Resep ini sangat sederhana dan mudah namun menurut saya sangat lezat sekali. Yaitu bit merah yang kali ini saya beli dalam keadaan matang lantaran tidak mau repot memanggang bit merah mentah yang bisa memakan waktu 1 jaman. Dan bahan utama lain adalah goat cheese alias keju susu kambing yang bertekstur lembut dan kenyal dengan rasa sedikit pahit. Untuk dressingnya saya mengunakan saus balsamic dressing. Yang saya buat dengan cara memasak brown sugar bersama balsamic dressing hingga keduanya menyatu menjadi karamel asam manis. Pelengkat lain dari salad ini adalah dedaunan hijau segar dan kali ini saya pilih daun arugula, irisan buah avocado dan kacang tanah sangrai. Resep asli mengunakan kacang walnut yang sayangnya di benci oleh Paijo ( suami saya). Jangan lupa untuk memberi sedikit perasaan lemon jika anda memakai buah alpukat guna menjaga keindahan warna hijau segar buah alpukat yang mudah berubah warna menjadi kecoklatan termakan waktu.

> Makanan utama : Ravioli with balsamic tomato sauce. 

Untuk resep Ravioli ini akan secara khusus saya bahas di posting selanjutnya. :)

Menu yang terakhir tentu saja adalah makanan penutup. Dan apalah arti sebuah perayaan hari Ulang tahun tanpa adanya kue ulang tahun? : D 

Setelah sekian lama penyakit malas melanda yang mana saya mulai malas buat baking kue akhirnya terpaksa saya lawan demi Mama. Dan sehari sebelumnya akhirnya saya pegang mixer dan bikin adonan juga. 

> Tiramisu Taart. 

Biasanya saya akan bikin tiramisu dengan memakai lady finger yang saya beli siap pakai di Supermarket. Tapi kebetulan saya tidak menemukan lady finger di supermarket tempat saya belanja bahan kue dan terlalu malas buat pergi ke supermarket lain. Akhirnya saya akali dengan mengganti lady finger dengan kue bolu yang sengaja saya buat sekering mungkin agar teksturnya mirip dengan tekstur lady finger yang kering. 

Berikut resep Tiramisu Taart super gampang Tante Dodol :

~ Bahan sponge cake : 

- 3 butir telur ayam pisahkan putih dan kuning telurnya. 

- 0,5 cup gula pasir ( 65 gram kurang lebih).

- 0,5 tepung terigu. 

- 2 sdt perasaan jeruk lemon sebagai pengganti cream of tar-tar

- 1 sdt vanilla extract.

~ Langkah-langkah :

- Siapkan baking pan terlebih dahulu. Saya memakai loyang bundar dengan ring yang dapat di lepas dan saya pakai ukuran kecil mengingat kue ulang tahun ini hanya akan di konsumsi oleh 3 orang saja.Anda dapat mengunakan baking paper buat melapisi loyang tapi saya terlanjur berjodoh dengan cara tradisional ala Ibu saya di rumah yaitu dengan melapisi loyang dengan metega dan tepung terigu.

- Selanjutnya mixer kuning telur dengan gula pasir dan vanilla hingga homogeneous. Sisihkan.

- Di wadah lain mixer putih telur perasaan jeruk nipis hingga foamy dan kental. 

- Kemudian campur kocokan putih telur dengan adonan kuning telur.

- Terakhir tambahkan tepung terigu dan cukup campur dengan solet hingga tercampur rata.

- Panggang di oven selama 30an menit pada suhu 185'C atau sampai matang sempurna. Cek kematangan kue dengan cara menusukkan tusuk sate ke dalam kue dan ketika tusuk sate di angkat dalam keadaan kering maka kue sudah matang. 

- Sisihkan kue tadi hingga dingin dan setelah dingin barulah potong sesuai selera. 

~ Bahan Syrup :

Syrup ini nantinya akan di gunakan untuk melapisi kue sebelum kita lapisi dengan fiilingnya. Bahan syrup sederhana saja yaitu 1 cangkir kopi hitam ditambah dengna liquor kali ini saya pakai wine merah tanpa alkohol. Salah satu tetangga saya adalah seorang pembuat wine yang sudah menyediakan wine tak beralkohol. 

~ Bahan filling :

- 2 butir telur ayam.

- 300 gram keju mascarpone. 

- 1 sdt vanilla extract.

- 2 sdt perasaan lemon.

- 1/4 cup gula pasir ( sekitar 35 gram ).

- 2 sdm liquor ( saya pakai red wine )

Langkah-langkah :

- Pisahkan putih telur dengan kuning telur. 

- Di wadah tahan panas campur kuning telur dengan gula pasir kemudian kocok di atas rebusan air di api kecil semacam di steam. Hal ini saya lakukan lantaran Paijo tidak suka dengan pengunaan kuning telur mentah. Kocok campuran hingga gula tampak mencair dengna sempurna. Sisihkan dan dinginkan.

- Di wadah lain kocok putih telur dengan air perasaan jeruk lemon dan sedikit gula hingga menggembang. 

- Kemudian kocok campuran kuning telur dengan keju mascarpone, vanilla dan liquor hingga tercampur rata baru kemudian campur dengan kocokan putih telur.

~ Menata tiramisu :

- Taruh lapisan kue bolu di dasar loyang. Olesi dengan sirup kopi dan liquor. kemudian tuang sedikit demi sedikit mascarpone filling. Selanjutnya taburi dengan cocoa powder. 

- Tutup kembali dengan lapisan kue bolu dan begitu seterusnya hingga bahan habis.

- Simpan di kulkas selama minimal 5 jam agar seluruh bahan menyatu dengan sempurna. 

- Sebelum di sajikan tutup lapisan atas tiramisu dengan cocoa powder dan hias dengan whip cream frosting.

- Terakhir garnish sesuai selera.

Selamat mencoba. :)

My First Black Forest Cake

Ada yang kasih saya tantangan buat bikin Black Forest sambil kasih saya 15 Euros. Mungkin harga satu Loyang Black Forest di Patisserie enggak semurah itu tapi karena saya belum pernah bikin Black Forest sebelumnya jadi tantangan tadi saya terima dengan senang hati. Hitung - hitung belajar. Biarpun ini baru pertama kali bikin tapi untungnya enggak ada pertumapahan darah atau hujan air mata dalam proses pembuatannya. Lebay.. hahahaha

Tapi jujur kadang kalau coba resep buat yang pertama kali seringnya gagal total dan bikin saya patah hati sampai pengen nangis. Mengingat produk gagal berarti buang - buang bahan. Beli bahan juga pakai uang jadi sama saja dengan pemborosan. Sekalipun ada yang selalu menghibur saya tiap kali saya gagal coba resep dan bahkan dengan senang hati jadi tempat sampah buat kue - kue gagal saya tadi tapi rasanya tetep sedih kalau harus mengalami kegagalan.

Beruntung Black forest pertama saya ini dapat dibuat dengan mudah tanpa hambatan. Karena sebenarnya Black Forest itu memang cukup mudah untuk di praktekkan. Kali ini saya pakai 2 buah Loyang ukuran 8 porsi kue. Sayangnya setelah di potong jadi dua dan di tata Black forest saya jadi menjulang tinggi. Bahkan kalau ini kue masuk kulkas itu si Strawberry tenggelam masuk ke dalam whipcream frosting lantaran ketinggian. Makhluk kulkas saya kecil.

Ada 3 tahapan proses yg harus saya siapkan. Pertama adalah base cake yaitu kue coklat, lalu saus cherry, dan terakhir whipcream. Gambar diatas adalah gambar Loyang kecil yang saya pakai. Kemudian saya lumasi dengan metega dan tepung terigu sebelum akhirnya saya alasi dengan baking paper. Ada penampakan Balsamico Dressing disitu enggak usah dihiraukan karena enggak ada hubungannya dengan resep kali ini.

Resep kue coklat :

¬ 150 gram tepung terigu.

¬ 150 gram gula Kristal.

¬   65 gram cocoa powder.

¬  1 sdt baking powder.

¬  0,5 sdt baking soda.

¬  0,5 sdt garam meja.

¬  2 butir telur.

¬  2/3 cup susu cair.

¬  1/3 cup minyak sayur

¬  2 sdt vanilla ekstract.

Langkah - langkah :

¬ campur bahan kering ( tepung, cocoa powder, baking soda, baking powder, gula, garam)

kocong rata hingga semua bahan kering tercampur rata atau jika perlu setelah tercampur rata dapat disaring lagi agar bahan benar - benar tercampur rata dan tidak menimbulkan gumpalan saat di kocok dengan bahan cair.

¬ Setelah bahan kering benar - benar tercampur rata dan halus, tambahkan sisa bahan lainnya.

¬  Kocok hingga bahan tercampur rata dan mengkilap tanpa ada gumpalan.

¬ Bagi dua dan tuang ke Loyang.

¬ Panggang selama 35 menit dengan suhu 180' C.

¬ Diamkan 5 sampai 10 menit di dalam Loyang sebelum akhirnya di keluarkan dari Loyang dan biarkan kue istirahat hingga dingin sebelum akhirnya di belah jadi 2.

> Saya mengunakan dua Loyang sekaligus karena kawatir kalau adonan terlalu tebal jadi susah matang di bagian dalam dan kawatir enggak dapat membelah kue dengan baik.

Sembari menunggu Kue Coklat kering Persiapkan saus Cherry.

Resep :

¬ 200 gram buah cherry. Saya pakai cherry segar di dalam stoples kaca dengan sirup cherry di dalamnya.

¬  70 gram gula pasir.

¬  3 sdm maizena.

Langkah - langkah :

¬ Tuang buah cherry ke dalam panci.

¬ Tambahkan gula pasir.

¬ Tambahkan Maizena.

¬ Aduk hingga maizena tercampur dengan sirup cherry.

¬ Masak dengan api kecil hingga syrup cherry mengental.

¬ Matikan api ketika syrup mulai mengental dan tunggu hingga dingin.

Baru setelah saus cherry sudah benar - benar dingin mulailah mempersiapkan Whipcream frosting. Tapi resep frosting ini bias diganti dengan buttercream frosting, cream cheese frosting atau resep frosting lain favorit anda.

Resep :

¬  400 gram whipcream.

¬ 3 sdm gula bubuk.

¬ 1 sdt vanilla extract.

Langkah - langkah :

¬ Karena whipcream sangat sensitive dengan suhu sekitar maka sebelum mengocok whipcream saya selalu menyediakan wadah khusus yg sudah saya simpan di freezer selama beberapa jam hingga suhu whipcream akan tetap dingin dan akan membantu proses pembentukan tekstur frosting yang diinginkan.

¬ Tuang whipcream kedalam wadah dingin tersebut.

¬ Tambahkan gula bubuk dan vanilla ekstract.

¬  Kocok dengan mixer sampai tekstur terbentuk.

¬  Simpan sebagian frosting ke dalam kulkas.

Langkah selanjutnya adalah menata lapisan kue coklat, saus cherry dan seterusnya. Dari dua kue coklat saya tadi kemudian saya bagi jadi dua lapis hingga tersedia 4 buah kue. Hanya 3 buah kue saja yang saya pakai karena satu buah kue lainnya saya hancurkan buat garnish hiasan diluar frosting.

Setelah kue tertata rapi, lapisi dengan whipcream frosting, garnish mengunakan whipcream lain yang ada di kulkas. Gunakan spuit favorit anda dan selamat berkreasi.

Selamat Mencoba. :-)



 



No Bake Cheesecake

Sebenarnya saya masih sangat hijau di bidang baking. Ibu saya hobi masak dan bikin kue tapi sayang dulu saya pemalas dan jarang mau belajar dari Ibu. Atau sering kali Ibu yang tidak punya cukup kesabaran untuk mengajari saya. Baru setelah datang ke Belanda dan sadar betapa borosnya makan di luar tiba - tiba saya mulai merasa ada keharusan untuk belajar memasak. Selain belajar memasak makanan secara umum sekarang memasak jadi salah satu hobi terbesar saya dan mulai berkembang ke hal lain selain lauk dan sayur. Sejauh ini saya belum menguasai teknik atau trik dalam membuat kue atau tart. Sehingga jika ada keharusan untuk bikin taart atau kue pasti saya akan pilih resep termudah yang bisa saya temukan.

 

Dan menurut saya inilah resep paling mudah dan paling efisien. Dikata efisien lantaran saya bisa menjamin kalau resep ini anti gagal dan bahkan pemula seperti saya sekalipun akan dengan mudah dapat menguasai resep Cheesecake ini.

Berikut resep No Bake Cheesecake andalan Tante Dodol.

 

@  Resep Base tart :

 

~ Biskuit atau leftover kue secukupnya ( dikira - kira dengan ukuran loyang)

~ Gula pasir dengan takaran yang disesuaikan dengan biskuit yang dipakai. Jika anda memakai biskuit semacam oreo yang sudah memiliki rasa cukup manis sebaiknya gunakan sedikit gula saja.

~ Kurang lebih 50 gram metega cair.

 

@ Resep Cheesecake :

~  250 gram cream cheese.

~  200 gram whipcream atau fresh cream.

~  100 gram gula pasir.

~  Lemon zest dari 1 butir lemon ukuran sedang.

~ Air lemon dari perasan 1 buah lemon ukuran sedang.

~ 1 sdm vanila extract.

~ 4 lembar gelatine bisa diganti 1 pack agar - agar powder warna netral.

 

@ Resep Saus strawberry dan topping :

~  100 gram buah strawberry segar, buang daunnya.

~  4 sdm gula pasir.

~ 1 sdm balsamic dressing.

~ 1 lembar gelatine atau 2 sdm maïzena.

~ irisan buah segar.

 

Langkah - langkah :

 

1. Base tart.

Sayat tidak suka membatasi diri dalam mengkreasikan resep. Jadi tidak ada patokan pakem dalam resep kreasi saya. Termasuk untuk Base tart cheesecake ini. Banyak resep yang mengunakan formula Biskuit ( semacam oreo ) + gula + metega cair.

Namun di resep kali ini saya mengunakan leftover kue brownies. Kue brownies sisa yang tidak habis termakan ditambah kacang mete panggang, gula dan metega cair. Sama seperti biskuit langkah pertama yang harus di lakukan adalah dengan menghaluskan biskuit atau kue brownies hingga menjadi butiran halus mirip pasir. Saya mengunakan food procesor untuk mendapatkan tekstur bulir pasir ini. Tapi jika anda tidak memiliki food processor cukup dengan teknik manual sudah lebih dari cukup.

Teknik manual yang saya maksud adalah dengan memasukkan biskuit ke dalam kantong plastik dan disarankan adalah ziplock plastik yang lebih tebal. Kemudian giling biskuit dengan rolling pin atau benda berat lain. Semacam munthu di dapur orang jawa hingga halus.

lalu campur dengan gula pasir dan metega cair.

Setelah tercampur rata tata campuran biskuit di atas loyang, ratakan dan padatkan.

Simpan di dalam kulkas agar campuran menjadi solid.

 

2. Cheesecake.

~ Rendam gelatine di air dingin hingga lembek.

~ Dengan mixer kocok whip cream atau fresh cream hingga mengembang dan tercipta tekstur solid, simpan di kulkas.

~ Kocok cream cheese, gula, lemon zest, jus lemon, vanili hingga tercampur rata.

~ Campur adonan whipcream dengan adonan cream cheese.

~ tiriskan rendaman gelatine dan cairkan dengan sedikit susu atau jus lemon dengan api kecil hingga gelatine meleleh.

~ Campur lelehan gelatine dengan adonan cheesecake.

 

~ Tuang adonan cheesecake di atas base taart di dalam loyang.

~ Simpan di dalam kulkas.

 

3. Strawberry saus topping.

~ Dengan api kecil masak buah strawberry, gula dan balsamic dressing.

~ setelah gula mencair angkat dari kompor dan blender hingga strawberry lumat.

~ kembali dengan api kecil masak saus strawberry kembali.

~ Tambahkan gelatine lunak atau campuran maïzena guna mengentalkan saus.

 

~ Setelah saus agak dingin tuang ke atas cheesecake.

~ Tata irisan buah segar sebagai garnish di atasnya.

~ Setelah benar - benar dingin simpan di kulkas lagi minimal 4 jam sebelum siap di sajikan.

 

 

 

Selamat mencoba. :-)