Appeltaart alias Apple pie khas Belanda

Huh.. wow.. lama sekali saya tidak corat-coret disini. Kangen sekali ingin berbagi resep lagi tapi entah mengapa saya kehilangan mood buat ngeblog belakangan ini. Dimulai ketika saya mulai sibuk dengan pekerjaan baru saya sebagai relawan di sebuah Museum Strips Comic di Rotterdam, liburan ke Yunani kemudian mulai sekolah lagi. Tiap hari selalu saja ada percobaan yang saya kerjakan di dapur hanya saja mood untuk menulis disini belum juga muncul. Alhasil hasil percobaan saya hanya saya bagi di facebook serta belakangan instagram. Yup! akhirnya saya punya akun instagram juga yang khusus saya gunakan untuk berbagi uji coba resep masakan, foto-foto imut Tiny dan Tiger serta koleksi patung serta lukisan favorit saya. Karena belakangan juga saya mulai berfikir untuk lebih serius dalam menekuni hobi suami. So, jika anda hendak mengikuti kegiatan dapur saya maka silahkan follow Ibu_Emak_Kucing di Instagram. Untuk facebook untuk saat ini saya benar-benar membatasi jumlah teman saya di facebook sehingga banyak permintaan pertemanan yang tidak saya hiraukan kecuali jika anda teman satu sekolah saya dulu, saudara atau tetangga di kampung halaman saya. hehehe. 

Baiklah resep pertama yang akan saya bagi disini ialah resep appeltaart alias pie apel khas Belanda. Saya punya hubungan cinta sekaligus benci dengan appeltaart ini. Berawal dari tahun 2014 ketika saya pertama kali datang ke Belanda dan pertama kali mencoba bikin apple pie untuk teman minum kopi dan teh lantaran hari ini Mama mertua saya datang ke rumah. Appel pie pertama saya itu cantik tapi ketika saya potong... Crooottt.. air mengalir mengalir sampai jauh... akhirnya ke laut.. *nyanyi bengawan solo*.Entah mengapa isian pie saya tadi sangat berair. Langsung saja saya ambil kesimpulan kalau resep yang saya ikuti salah. Sejak saat itu tiap kali Mama mertua datang ke rumah beliau selalu menyindir soal Sup apple pie bikinan saya itu. Sekedar buat meledek saya. Sehingga saya agak benci juga dengan resep apple pie ini. 

Tapi di luar itu semua, saya adalah seorang amatiran. Pengalaman memasak saya cuma sebatas memasak nasi, tumis sayur dan bikin sup aja. Dan saya mulai belajar bikin kue ketika saya datang ke Belanda pertama kalinya itu. Sehingga tak peduli seperti apa hasil yang saya buat saya akan selalu punya Kangmas Paijo tercinta yang akan selalu memberi saya pujian dan semangat untuk mencoba lagi. Setelah beberapa kali mencoba aneka resep apple pie. Akhirnya minggu lalu saya menemukan resep apple pie tradisional Belanda yang ternyata hasilnya sangat memuaskan sekali. Sampai-sampai hampir tiap hari saya bikin apple pie tadi buat rekan kerja suami atau buat temen saya. Saking saya gembiranya akhirnya berhasil menemukan resep yang cocok. Dan karena menurut suami apple pie saya tadi lezat maka dia sering cemburu dan iri tiap kali saya bikin apple pie buat orang lain. hehehe... 

Okay, cukup sekian curcol panjang lebar saya dan berikut adalah resep serta langkah-langkah pembuatan apple pie favorit keluarga saya ini. :D 

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat apple pie dengan loyang bundar ukuran 9 inch. 

* Gunakan loyang dengan ring yang dapat dibuka guna memudahkan dalam mengeluarkan apple pie setelah matang. Jika tidak ada loyang dengan ring bukaan maka loyang biasapun tidak masalah asal hati-hati ketika mengeluarkan apple pie tadi. 

- Tepung terigu 450 gram.

- Gula pasir 200 gram.

- Campuran antara metega dan margarin 225 gram.

- Telur ayam 1 butir ukuran sedang.

- 2 sdt vanilla extract ( 2 bungkus panili bukuk).

- Sejumput garam meja.

 Bahan apple pie filling. 

- 7 buah apple pie ukuran sedang kupas buang biji lalu potong dadu kecil-kecil. 

- 1 sdm Perasan jeruk lemon untuk memberi kesegaran rasa serta menjaga buah apel tetap segar.

-  100 gram gula pasir ( saya pakai brown sugar).

-  1 sdm kayu manis bubuk.

-  50 gram kismis rendam dalam air hangat sebentar. 

-  2 sdm tepung maizena.

- Sejumput garam.

- Optional bisa di tambahakan pula lemon zest atau parutan kulit luar buah lemon guna menambah kesegaran rasa. 

Langkah-langkah :

- Campur bahan adonan pastikan jika mentega dan margarin tadi cukup lembut dan tidak keras guna memudahkan proses mengadoni. 

- Campur hingga kalis dapat dengan tangan ( bersih ya) atau dengan mixer. 

- Jika adonan sudah kalis dan tidak lengket di tangan dengan artian akan mudah untuk di bentuk maka adonan anda siap untuk di gunakan.

- Tata adonan di loyang yang sudah ada olesi dengan margarin dan sedikit tepung guna menghindari adonan pie menembel di loyang setelah matang. 

- Cara paling mudah dalam menata adonan adalah dengan mengambil sejumput adonan dan meletakkan ke loyang kemudian di tekan-tekan hingga adonan melebar tipis menutupi seluruh penjuru loyang. Jika loyang sudah tertutupi dengan lapisan tipis adonan maka simpan ke dalam kulkas sesaat sembari menyiapkan filling. 

- Untuk filling cukup campur seluruh bahan filling hingga merata. 

- Taruh seluruh filling ke dalam loyang yang sudah di lapisi dengan pie crust tadi. 

- Kembali simpan ke dalma kulkas sementara anda menyiapkan dekorasi bagian luar apple pie. 

 - Gunakan tongkat penggilas adonan buat meratakan sisa adonan tadi dan hias apple pie sesuai selera anda. 

- Oh ya jangan lupa sebelum memanggang apple pie ini olesi adonan bagian atas dengan egg wash ( kuning telur kocok) guna menghasilkan warna kuning kecoklatan yang mengoda selera dan iman... naudzubillah mindzalik... -_-
- Terakhir panggang apple pie selama kurang lebih 1 jam atau lebih tergantung dengan besar dan ketebalan crust apple pie anda atau lebih mudahnya pangganglah apple pie anda hingga bagian yang atas mulai menguning cantik seperti yang bikin. Cieeee...

Maap... numpang mejeng ya...

Selamat mencoba! Salam meong dari Emaknya Tiny dan Tiger.

Mom's B'day Dinner

Tanggal 26 Mei kemarin Mama mertua saya genap berusia 75 tahun. Namun dikarenakan kesibukan kami bersama akhirnya ulang tahun Mama baru di rayakan hari minggu kemarin di rumah saja. Keluarga dari pihak suami saya termasuk pengikut Calvinisme. Yaitu ajaran yang secara umum mengajarkan tentang kesederhanaan hidup. Belanda adalah negara dengan pengikut Calvinisme terbesar di dunia. Karenanya di sini hampir semua pusat perbelanjaan seperti Mall akan tutup pada pukul 6 sore. Dikarenakan dalam Calvinisme di percaya bahwa malam hari adalah waktu untuk beribadah dan bukannya untuk menikmati hal-hal duniawi. Namun dengan berjalannya waktu tentu saja mulai ada banyak hal yang berubah. Dan sebagai pengikut ajaran Calvinisme yang kebetulan tidak beragama Mama mertua saya hampir tidak pernah melakukan perayaan apapun. 

Namun saya merasa perlu sekali untuk merayakan ulang tahun Mama yang ke 75 ini. Karena buat saya sebuah perayaan bukanlah ajang buat berfoya-foya melainkan ajang untuk mendekatkan diri dan saling mengekspresikan cinta satu sama lain. Usia mama sudah senja dan mama tinggal sendirian terpisah dari Suami yang merupakan anak satu-satunya Mama. Maka dari itu perayaan ulang tahun akan menjadi kesempatan bagi kami untuk menghabiskan waktu bersama. 

Bersyukur sekali Mama akhirnya setuju buat datang ke rumah kami guna merayakan ulang tahun beliau dengan satu syarat bahwa Mama enggak mau saya terlalu repot dalam menyiapakan makan malam buat Ulang tahun mama. Maka dari itu saya berusaha sebisa mungkin untuk menyiapkan menu yang sederhana saja namun tetap berkesan spesial. Karena Mama yang agak feminist ini percaya bahwa perempuan masa kini tidak hanya bisa berkarya di dapur dan dirumah saja makanya Mama selalu memotivasi saya buat aktive dan berkarya di luar rumah supaya saya enggak terjebak menjadi perempuan yang hidupnya terfokus hanya di rumah saja. Yah, gimana lagi Ma, menantumu ini hobi banget memasak. hehehe

Baiklah akhirnya saya memilih menu berikut untuk perayaan Ulang tahun Mama kali ini. 

> Makanan pembuka : Stuffed parmesan mushroom dan Bruschetta humus dan lobak merah mini. 

Stuffed parmesan mushroom adalah jamur kancing yang di potong batangnya sehingga terdapat cekungan yang dapat di isi dengan tumisan batang jamur yang sudah di cacah, remah roti, dan tentu saja keju parmesan serta garam serta lada. Setelah itu jamur isi dapat di panggang selama kurang lebih 15 menit pada suhu 180'C hingga keju meleleh dan jamur matang. Jamur yang saya gunakan adalah jenis chestnut champignon yang menurut saya lebih creamy dan tasty. Perlu di ingat bahwa hanya jamur segar saja yang dapat digunakan dalam resep ini. 

> Soup : Sup wortel dan daun ketumbar.

> Salad : Red Beet with goat cheese salad.
Resep ini sangat sederhana dan mudah namun menurut saya sangat lezat sekali. Yaitu bit merah yang kali ini saya beli dalam keadaan matang lantaran tidak mau repot memanggang bit merah mentah yang bisa memakan waktu 1 jaman. Dan bahan utama lain adalah goat cheese alias keju susu kambing yang bertekstur lembut dan kenyal dengan rasa sedikit pahit. Untuk dressingnya saya mengunakan saus balsamic dressing. Yang saya buat dengan cara memasak brown sugar bersama balsamic dressing hingga keduanya menyatu menjadi karamel asam manis. Pelengkat lain dari salad ini adalah dedaunan hijau segar dan kali ini saya pilih daun arugula, irisan buah avocado dan kacang tanah sangrai. Resep asli mengunakan kacang walnut yang sayangnya di benci oleh Paijo ( suami saya). Jangan lupa untuk memberi sedikit perasaan lemon jika anda memakai buah alpukat guna menjaga keindahan warna hijau segar buah alpukat yang mudah berubah warna menjadi kecoklatan termakan waktu.

> Makanan utama : Ravioli with balsamic tomato sauce. 

Untuk resep Ravioli ini akan secara khusus saya bahas di posting selanjutnya. :)

Menu yang terakhir tentu saja adalah makanan penutup. Dan apalah arti sebuah perayaan hari Ulang tahun tanpa adanya kue ulang tahun? : D 

Setelah sekian lama penyakit malas melanda yang mana saya mulai malas buat baking kue akhirnya terpaksa saya lawan demi Mama. Dan sehari sebelumnya akhirnya saya pegang mixer dan bikin adonan juga. 

> Tiramisu Taart. 

Biasanya saya akan bikin tiramisu dengan memakai lady finger yang saya beli siap pakai di Supermarket. Tapi kebetulan saya tidak menemukan lady finger di supermarket tempat saya belanja bahan kue dan terlalu malas buat pergi ke supermarket lain. Akhirnya saya akali dengan mengganti lady finger dengan kue bolu yang sengaja saya buat sekering mungkin agar teksturnya mirip dengan tekstur lady finger yang kering. 

Berikut resep Tiramisu Taart super gampang Tante Dodol :

~ Bahan sponge cake : 

- 3 butir telur ayam pisahkan putih dan kuning telurnya. 

- 0,5 cup gula pasir ( 65 gram kurang lebih).

- 0,5 tepung terigu. 

- 2 sdt perasaan jeruk lemon sebagai pengganti cream of tar-tar

- 1 sdt vanilla extract.

~ Langkah-langkah :

- Siapkan baking pan terlebih dahulu. Saya memakai loyang bundar dengan ring yang dapat di lepas dan saya pakai ukuran kecil mengingat kue ulang tahun ini hanya akan di konsumsi oleh 3 orang saja.Anda dapat mengunakan baking paper buat melapisi loyang tapi saya terlanjur berjodoh dengan cara tradisional ala Ibu saya di rumah yaitu dengan melapisi loyang dengan metega dan tepung terigu.

- Selanjutnya mixer kuning telur dengan gula pasir dan vanilla hingga homogeneous. Sisihkan.

- Di wadah lain mixer putih telur perasaan jeruk nipis hingga foamy dan kental. 

- Kemudian campur kocokan putih telur dengan adonan kuning telur.

- Terakhir tambahkan tepung terigu dan cukup campur dengan solet hingga tercampur rata.

- Panggang di oven selama 30an menit pada suhu 185'C atau sampai matang sempurna. Cek kematangan kue dengan cara menusukkan tusuk sate ke dalam kue dan ketika tusuk sate di angkat dalam keadaan kering maka kue sudah matang. 

- Sisihkan kue tadi hingga dingin dan setelah dingin barulah potong sesuai selera. 

~ Bahan Syrup :

Syrup ini nantinya akan di gunakan untuk melapisi kue sebelum kita lapisi dengan fiilingnya. Bahan syrup sederhana saja yaitu 1 cangkir kopi hitam ditambah dengna liquor kali ini saya pakai wine merah tanpa alkohol. Salah satu tetangga saya adalah seorang pembuat wine yang sudah menyediakan wine tak beralkohol. 

~ Bahan filling :

- 2 butir telur ayam.

- 300 gram keju mascarpone. 

- 1 sdt vanilla extract.

- 2 sdt perasaan lemon.

- 1/4 cup gula pasir ( sekitar 35 gram ).

- 2 sdm liquor ( saya pakai red wine )

Langkah-langkah :

- Pisahkan putih telur dengan kuning telur. 

- Di wadah tahan panas campur kuning telur dengan gula pasir kemudian kocok di atas rebusan air di api kecil semacam di steam. Hal ini saya lakukan lantaran Paijo tidak suka dengan pengunaan kuning telur mentah. Kocok campuran hingga gula tampak mencair dengna sempurna. Sisihkan dan dinginkan.

- Di wadah lain kocok putih telur dengan air perasaan jeruk lemon dan sedikit gula hingga menggembang. 

- Kemudian kocok campuran kuning telur dengan keju mascarpone, vanilla dan liquor hingga tercampur rata baru kemudian campur dengan kocokan putih telur.

~ Menata tiramisu :

- Taruh lapisan kue bolu di dasar loyang. Olesi dengan sirup kopi dan liquor. kemudian tuang sedikit demi sedikit mascarpone filling. Selanjutnya taburi dengan cocoa powder. 

- Tutup kembali dengan lapisan kue bolu dan begitu seterusnya hingga bahan habis.

- Simpan di kulkas selama minimal 5 jam agar seluruh bahan menyatu dengan sempurna. 

- Sebelum di sajikan tutup lapisan atas tiramisu dengan cocoa powder dan hias dengan whip cream frosting.

- Terakhir garnish sesuai selera.

Selamat mencoba. :)

Mother's Day dinner

Tanggal 8 Mei adalah perayaan hari Ibu atau Moeder dag di Belanda. Karena itu secara khusus saya ingin mengadakan makan malam buat mama mertua saya. Berhubung minggu depan adalah hari jadi pernikahan saya dan suami kemudian 2 minggu lagi adalah hari ulang tahun Mama mertua maka Mama berpesan supaya saya enggak usah repot-repot masak heboh. Mengingat dalam waktu dekat saya pasti akan mengundang Mama buat makan malam di rumah buat perayaan hari special yang saya sebut di atas. Maka dari itu makan malam kali ini terbilang biasa-biasa saja dan sangat sederhana. Saya pilih aneka menu ekonomis yang gampang di buatnya. Sayangnya menurut Mama mertua menu malam ini masih terbilang Heboh. -_-

Tema makan malam kali ini adalah ' French Cuisine' atau Kuliner Perancis. Karena niat hati ingin masak yang sederhana maka salah pilih menu yang gampang dan enggak pakai repot. Berikut menu pilihan saya :

>> Hors d’oeuvres alias appetizer ( makanan pembuka )

Watermelon bites. Sederhana dan gampang sekali. Yaitu irisan buah semangka di tata bersama keju feta khas Yunani, daun mint dengan saus balsamic vinegar. Kali ini saya tambahkan irisan buah kiwi, acar timun serta buah zaitun juga.

>> Salad

Salade nicoise.

Nicoise sebenarnya adalah sebutan untuk buah zaitun jenis kalamata. Inti dari salade nicoise adalah kombinasi dari kentang rebus ( kali ini saya bumbui dengan mayonnaise, cuka, garam lada), ikan tuna ( saya pakai yang kalengan dengan minyak zaitun), telur rebus, sayuran, buah zaitun, serta biasanya dengan anchovy ( sejenis ikan teri) sayangnya keluarga saya tidak menyukai ikan karenanya anchovy kami skip dari daftar bahan. Mudah saja tata semua bahan di piring taburi dengan sedikit garam dan lada hitam serta vinegrate.

Untuk Vinegrate atau salad dressingnya cukup mudah saja yaitu perbandingan 1:3 antara acid dengan minyak zaitun. Acid yang saya gunakan kali ini adalah campuran apple cidar vinegar dengan perasan jeruk lemon. Bumbu lain adalah bawang putih, garam, lada, madu, serta herbs kesukaan anda dimana saya kali ini mengunakan basil kering. Campur seluruh bahan sesuaikan rasa dengan selera anda dan kocok hingga tercampur rata.

>> Main course ( makanan utama )

Coq au Vin. Atau secara sederhana dapat di terjemahkan dari bahasa perancis sebagai ayam betina dengan wine. Namun lantaran mama tidak mengkonsumsi anggur atau wine makanya kali ini wine saya skip dan saya ganti dengan jus apel. Coq Au Vin adalah makanan perancis yang sangat kuno yang hampir semua orang bisa membuat di dapur mereka sendiri dengan mudah. Berikut resep Coq Au Vin ala Tante Dodol.

Bahan :

¬ 3 buah paha ayam cuci bersih dan lumuri dengan garam dan lada secukupnya.

¬ 1 buah bawang bomai ukuran besar potong jadi 8 bagian besar.

¬ 1 bogol bawang putih potong jadi 2 bagian besar.

¬  4 batang celery stalk potong besar-besar.

¬  2 buah wortel ukuran besar potong besar-besar.

¬  5 buah jamur kancing potong besar.

Bumbu :

¬ Sedikit minyak untuk menumis.

¬ 3 blok kaldu ayam atau 1 liter kaldu ayam cair.

¬ 1 gelas jus apel sebagai ganti dari red wine.

¬ 1 sdt tijm bubuk.

¬ 2 lembar daun bayleaves.

¬ 2 sdm tomato pure.

¬ 1 sdt kecap inggris.

¬ Garam lada secukupnya.

Langkah-Langkah :

¬ Goreng paha ayam dengan sedikit minyak hinga permukaan kulitnya berubah menjadi kecoklatan kira-kira selama 3 menitan di tiap sisi.

¬ Angkat sisihkan.

¬ Di panci yang sama masukkan bahan lainnya serta seluruh bumbu masak hingga air mendidih.

¬ Kemudian masukkan Ayam dan matikan api.

¬ Pindahkan panci ke dalam Oven dengan suhu 210' C selama minimal 1 jam.

¬ Trick yang saya gunakan adalah setelah memanggang stew selama 1 jam maka saya keluarkan dan biarkan selama sehari semalam. Esoknya ketika hendak di santap kembali saya oven selama 30 jam sekedar untuk menghangatkan. Dengan ini daging ayam menjadi sangat empuk dan kuah stew akan menjadi sangat kaya dengan segala rasa dan kebaikan dari sayuran serta daging.

Sebagai side dish pendamping Coq Au Vin saya tambahkan rebusan wortel, tumis jamur kancing segar serta cramed spinach dan juga Duchess potato.

Duchess potato adalah mashed potato yang di bumbui dengan fresh cream, metega, garam dan lada kemudian di cetak seperti ketika anda membuat frosting buat dekorasi kue aneka rupa. Kemudian simpan di kulkas agar menjadi firm dan kuat. Terakhir olesi dengan kuning telur dan panggang hingga kuning kecoklatan seperti ini.

>> Mini Cheese Platter.

Bukan French cuisine namanya jika tanpa sajian keju. Karena enggak mau repot mini keju platter kali ini sangat sederhana saja yaitu keju kambing dengan irisan bislook di sajikan bersama anggur hijau tanpa biji serta craker atau roti panggang. Istilahnya menu ini sebatas untuk sajen. hehehehe

>> Desserts atau makanan penutup.

Terakhir tentu saja makanan penutup aka dessserts. Baik suami maupun mama mertua adalah pecinta buah Alpukat dan coklat. Karenanya tiap kali ke pasar seminggu sekali saya pasti beli buah alpukat untuk stok. Biasanya favourite mereka adalah pudding alpukat tapi kali ini saya ingin sesuatu yang berbeda. Yaitu chocolate truffle yang saya sembunyikan di balik daging buah alpukat.

Caranya mudah saja yaitu dengan membelah buah alpukat menjadi 2 bagian lalu membuah biji buah alpukat dan menggantinya dengan coklat ganache ( dark chocolate yang saya lelehkan bersama double cream ). Kemudian kedua belah alpukat di tutup kembali dan saya lapisi dengan coklat ganache dan springkel atau kalau orang Indonesia menyebutnya mesis seres. hehehe

Sajikan bersama homemade ice cream strawberry dan chocolate truffle perancis. :D

Selamat Hari Ibu buat seluruh Ibu baik yang pernah mengandung maupaun yang menjadi ibu tanpa mengandung anak-anak mereka. Seperti tante dodol ini yang merupakan Proud mother of 2 lovely and handsome Cats.  Selamat berkreasi di dapur anda.

Leftover Lunch Box

Hari minggu ini kami berdua sibuk kerja bakti di ruang perpustakaan dan balkoni atas. Dari pagi mendung mengantung tapi sepanjang sore matahari malah bersinar cerah sekali karenanya kami makin betah kerja bakti. Malamnya seusai makan malam tiba-tiba saya baru sadar kalau hari sabtu kemarin saya lupa beli roti tawar untuk makan siang suami. :O

 

Gubrak... bingung kan mau di Kasih makan apa Paijo kalau di rumah enggak ada roti. Sejak di pindah tugas tahun lalu suami harus menempuh perjalanan 1,5 jam untuk pergi ke kantor atau 3 jam total pulang pergi rumah - kantor. Sehingga dari jam 6 pagi suami sudah berlarian mengejar bus di halte bus tak jauh dari rumah. Dan karena memang makanan pokok orang Belanda adalah roti dan kentang makanya roti isi selalu jadi pilihan untuk bekal makan siang disini.

 

Hari minggu seperti ini sebenarnya ada supermarket yang buka sampai jam 10 malam. Sayangnya supermarket itu lumayan jauh di dekat pelabuhan sana. Jadi jelas-jelas enggak akan ada cukup waktu buat dapat roti buat suami. Akhirnya saya tawari suami bagaimana kalau besok dia dapat makan siang yang berbeda dari biasanya. Dan suami setuju-setuju saja asal cukup untuk sarapan dan makan siang.

 

Pagi tadi saya bikin French Crêpes untuk sarapan dan masih ada sisa beberapa lembar crêpes yang bisa saya kreasikan untuk makan siang suami. Dan ide yang ada di kepala saya adalah Sushi buah. Lalu di dalam kulkas saya masih punya banyak sekali sayuran. Maka saya bikin saja salad yang gampang tapi cukup mengenyangkan. Dan yang menjadi pilihan saya adalah salad colesaw gampang ditambah dengan aneka sayuran dan buah, telur serta daging ayam panggang sisa makan malam. Sehingga judul bekal makan siang suami kali ini adalah Leftover lunch box alias kotak makan siang sisa. hehehe

 

Berikut resep sushi buah dan salad colesaw.

 

 

 

Maaf numpang nampang selfie sarapan pagi tadi yaitu French crêpes dengan aneka filling. Frech crêpes ini yang nantinya saya gunakan buat sushi buah.

 

Resep French crêpes :

( Untuk 6 lembar ukuran besar )

~ 2 butir telur ayam.

~ 150 gram tepung terigu.

~ 1,5 gelas susu dan air putih di campur.

~ 2 sdm gula pasir.

~ Garam sedikit saja.

~ 2 sdt baking powder.

~ 2 sdt vanilla extract.

~ 3 sdm metega di lelehkan.

 

Langkah - langkah :

~ Campur seluruh bahan kecuali metega cair lalu blender hingga tercampur rata.

~ Terakhir tambahkan metega cair dan campur dengan mengunakan spatula.

~ Simpan bahan ke dalam kulkas selama minimal 30 menit.

~ Goreng di atas wajan teflon datar dengan sedikit olesan metega.

~ Masak selama 2 menit di tiap sisi hingga muncul bercak kecoklatan.

~ Angkat sisihkan.

 

Untuk Beras sushi :

 

Bahan :

~ 0,5 gelas beras sushi atau kalau saya pribadi lebih suka dengan beras ketan karena lebih pulen dan manis alami.

~ 1/4 gelas santan kelapa kental.

~ 2 sdm gula pasir.

~ garam sedikit saja untuk menguatkan rasa.

~ 1 sdt vanilla extract.

~ Air putih 1,5 gelas.

 

Langkah - langkah :

~ Cuci bersih beras, campur dengan air putih dan masak di api besar hingga air mendidih.

~ Setelah air mendidih pindahkan api ke ukuran api kecil.

~ masak hingga air menyusut keseluruhan.

~ Matikan api dan tambahkan santan kental serta bahan lain ke dalam beras.

~ Sisihkan beberapa saat agar nasi menyerap santan dan bahan lain.

 

Untuk Sushi buah :

 

~ Siapkan irisan buah sesuai selera. Kali ini saya pakai buah mangga dan strawberry,

~ Tata lembaran French crêpes lalu tata nasi ketan di atas crêpes tipis saja.

~ Tata irisan buah di atas nasi ketan.

~ Gulung crêpes hingga nasi dan buah tertutup lapisan crêpes.

~ Lezat di sajikan selagi hangat.

~ Tapi jika hendak di sajikan di kemudian waktu lebih baik bungkus gulungan crêpes sushi tadi dengan plastik cling wrap atau daun pisang jika tersedia dan simpan di tempat kedap udara agar kelembapan terjaga.

 

 

Selanjutnya untuk salad Colesaw :

Bahan :

 

~ Sayur kubis secukupnya potong lembut memanjang.

~ Wortel di kupas dan di parut kasar atau di potong korek api halus.

~ Bawang bombai cincang kasar ( jika selera ).

~ mayonaise ( jumlah disesuaikan dengan jumlah sayuran).

~ Gula dan garam dengan perbandingan 2 : 1.

~ Cuka secukupnya atau kali ini saya pakai apple cider vinegar.

 

Lagkah -langkah :

~Sederhana saja cukup campur seluruh bahan dan pastikan kalau komposisi bahan seimbang.

~ Simpan di kulkas minimal 30 menit sebelum di sajikan. Nikmat disajikan dingin.

 

Selamat berkreasi. :)

Shawarma Kambing ala Tante Dodol

Beberapa hari yang lalu saya beli daging kambing muda di toko daging halal dekat rumah. Hal pertama yang saya lakukan adalah dengan membuat sate kambing muda serta tongseng. Sisanya saya simpan di frezzer. Hari ini saya tiba-tiba kangen dengan makan pakai tangan dan kalau perlu duduk lesehan di lantai. Ada-ada sajo. Hehehehe

Maka saya putuskan buat masak nasi Shawarma yaitu makanan khas Lebanon atau daerah timur tengah lainnya. Nasi saya masak bumbu kuning nan kaya dengan aromatic dari rempah-rempah dan bumbu tradisional namun tetap saja praktis karena proses masaknya memakan tidak lebih dari 20 menit. Kemudian daging sapi saya masak Shawarma yang saya marinade dari pagi tadi supaya bumbunya benar-benar merasuk.Disajikan dengan lembaran roti sederhana nan gurih dan lembut, emput dan elastis serta saus Tzatsiki dan tentu saja salad.

Berikut resepnya :

>> Resep Shawarma.

Bahan :

¬ 300 gram daging kambing ( bisa di ganti dengan ayam atau sapi).

¬ 1 butir bawang bombai di iris tipis.

¬ 1 gelas yohurt tawar.

¬ 1 sdm cuka masak/ perasan jeruk nipis.

¬ 1 sdm minyak zaitun.

¬ Bumbu halus

¬ 5 siung bawang putih.

¬ 0,5 sdm ketumbar.

¬ 0,5 sdm jinten.

¬ 1 jari jahe.

¬ 1 jari kunir.

¬ 4 biji cengkeh.

¬ 1 jari kayu manis ( lebih mudah dengan kayu manis bubuk).

¬ 1 buah pekak atau bunga lawing.

¬ Garam, lada dan pala bubuk untuk perasa.

Langkah -langkah :

¬ Cuci bersih daging dan potong sesuai selera.

¬ Campur bumbu halus dengan bahan lainnya.

¬ Simpan di dalam kulkas selama minimal 4 jam.

¬ Setelah 4 jam masak di atas api sedang selama kurang lebih 30 menit hingga daging lunak.

¬ Pastikan bahwa rasa sudah sesuai dengan yang di inginkan.

¬ Sajikan sesuai selera. Dapat dengan nasi biasa, nasi kuning, nasi kebuli, roti pita, tortilla, dan lain sebagainya.

Selamat berkreasi. :)

Fullyraw Thai Green Curry

Sebenarnya hampir tiap hari saya mencoba memasukkan menu fully raw atau makanan mentah ke dalam menu harian kami. Namun biasanya menu mentah tadi tidak lebih sekedar camilan atau side dish macam sayuran mentah yang dicocol dengan saus tzatsiki atau salad. Namun malam ini saya mencoba untuk membuat makanan mentah sebagai primadona makan malam kami dengan menyajikan semua makanan mentah.  Mulai dari makanan pembuka, salad sampai menu utama dan  minuman.

Makanan pembuka kami adalah zucchini mentah dengan cocolan saus pesto, kemudian salad tomat-mentimun dan bawang merah bumbu lada-garam-cuka-gula pasir, sementara menu utama kami adalah thai green curry. Untuk minuman biasanya suami akan bikin secangkir teh rasa buah atau kopi susu. Namun malam ini saya bikin jus wortel, apel dan lemon buat dia. Jadi malam ini kami benar-benar tidak menyalakan kompor buat persiapan makan malam kami. Kali ini resep yang hendak saya bagi adalah resep Thai green curry tadi. Berikut resep Thai Green Curry :

Bahan :

¬ Aneka sayuran mentah ( Zucchini, mentimun, dan wortel serta tomat untuk garnishing).

Bumbu halus :

¬ 2 siung bawang putih.

¬ 1 genggam daun ketumbar.

¬ 1 jari jahe kupas.

¬ 1 jari kunir kupas.

¬ 1 sdt biji jinten.

¬ 1 sdt biji ketumbar.

¬ 1 sdt bubuk kari.

¬ 1 buah cabe merah.

¬ 1 gelas santan kelapa kental ( karena saya ingin kuah yang lebih kental maka saya tambahkan yoghurt untuk menambah kekentalan).

¬ gula pasir, garam dan lada untuk perasa.

Langkah - langkah :

¬ Potong sayuran memanjang seperti mie. Saya pakai serutan buah untuk mempercepat proses pemotongan.

¬ Blender seluruh bahan mentah hingga lembut dan tercampur rata dan pastikan kalau rasa sudah sesuai selera.

¬ Campur bumbu halus dengan irisan sayuran dan simpan di dalam kulkas agar sayuran dapat meresap rasa dengan maksimal.

¬ Sajikan dengan irisan buah tomat sebagai garnish atau sesuai selera.

Selamat berkreasi.

Phyllo atau Filo Pastry

Sebenarnya saya tidak ada niatan untuk merepotkan diri sendiri dengan ribet bikin phyllo pastry ini. Rencana awal saya hendak membuat pie bayam dengan kulit pastry pie biasa sayangnya saya terlalu naïve dengan percaya kalau suami dapat di percaya soal belanjaan. Jadi saya suruh suami pergi ke supermarket untuk belanja beberapa bahan makanan sementara saya mau lihat-lihat di toko mainan anak-anak buat nambah koleksi minion buat adik saya di Indonesia. Alhasil ketika sampai di rumah dan saya cek belanjaan ternyata suami lupa buat beli metega. Sementara di kulkas tinggal tersisa sedikit sekali metega. Akhir carita saya beranikan diri buat mencoba bikin phyllo pastry yang bahan utamanya tidak membutuhkan metega.

Phyllo atau Filo pastry berasal dari asia tengah dan di temukan pada masa kerajaan ottoman di abad ke 13 atau yang sekarang dikenal dengan nama Negara Turki. Filo pastry dikenal sebagai bahan utama pembuatan baklava serta borek khas Turky. Perkembangan jaman Filo mulai berkembang pula ke daerah Mediterranean seperti Yunani. Termasuk juga untuk resep pastry khas Yunani yang saya buat kali ini, Spanakopita. Yaitu phyllo pastry pie dengan isian tumis bayam dan keju feta khas Yunani. Sekedar informasi bayam di sini memiliki tekstur yang berbeda dari bayam di Indonesia pada umumnya. Namun kali ini saya hanya ingin membagi resep dan langkah-langkah pembuatan Filo pastry ini saja. Untuk pengolahannya maka selamat berkreasi dengan selera anda dan bahan yang tersedia di tempat anda.

Berikut resep Filo pastry ala tante Dodol.

Bahan :

¬ 250 gram tepung terigu ( sediakan lebih untuk taburan).

¬ 0,5 sdm cuka.

¬ 0,5 sdm perasan air lemon atau jeruk nipis.

¬ 1  sdm  minyak sayur bening.

¬ Air hangat secukupnya.

Peralatan :

¬ Mangkok besar atau baskom untuk mecampur adonan atau jika anda memiliki food processor maka gunakan food processor untuk mencampur semua bahan.

¬ Talenan atau area rata yang bersih untuk mengadoni dan menggiling adonan.

¬ Mesin penggiling mie dan pasta. Atau jika anda ingin menggunakan alat manual semacam rolling pin atau botol kaca bekas maka siapakan cukup banyak waktu, kesabaran dan energy untuk mencapai ketipisan lembaran filo yand di inginkan. Sisi baiknya adalah dengan cara manual anda tidak hanya praktek memasak melainkan juga berolahraga. hehehe.

¬ Wadah rata dan lebar seperti nampan plastic untuk tempat adonan yang sudah digiling.

¬ Kain lap bersih dalam keadaan setengah basah ( dengan cara merendam lap dalam air bersih lalu di peras hingga hamper kering). Lap setengah basah ini dibutuhkan untuk menutupi adonan agar tetap lembab dan elastis.

¬ Pisau atau alat potong adonan.

¬ Jika adonan tidak langsung anda pakai tapi buat stock dan disimpan di frezzer maka sediakan kertas baking atau pastik cling wrap buat membukus adonan agar kelembaban tetap terjaga.

¬ Selanjutnya yang anda butuhkan adalah semangat dan cinta. Masak kalau enggak pakai hati pasti hasilnya enggak akan maksimal. :)

Langkah - langkah :

¬ Campur semua adonan dan uleni hingga bahan tercampur rata dan kalis.

¬ Bentuk adonan menjadi bulatan besar lalu bungkus dengan plastic agar tetap lembab dan simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam.

¬ Setelah 1 jam keluarkan dari kulkas dan bagi adonan menjadi 4 bagian.

¬ Bentuk tiap bagian menjadi bulatan dan simpan 3 di antara 4 adonan tadi ke dalam plastik kembali tanpa perlu di simpan ke dalam kulkas.

¬ Satu adonan yang sudah siap tadi taruh di atas talenan atau kalau saya tinggal saya taruh di atas meja makan yang sudah saya lap bersih dan saya taburi dengan sedikit tepung terigu.

¬ Ratakan adonan hingga lebar dan cukup tipis untuk masuk ke dalam mesin gilingan mie.

¬ Muali adoni dari kunci terbesar adonan dan lanjutkan ke adonan yang terkecil hingga akhirnya menjapai ketebalan yang paling tipis.

¬ Pastikan kalau adonan anda dalam ukuran yang rapi dan teratur.

¬ Lebarkan lembaran tipis filo anda di atas nampan atau talenan lalu tutupi dengan lap setengah basah agar tetap lembab.

¬ Jika anda ingin melipat filo anda maka jangan lupa untuk menaburi lembaran filo tadi dengan sedikit tepung terigu.

¬ Jika filo ini hendak anda simpan maka tumbuk lemaran filo menjadi satu dengan taburan tepung di antara adonan. Lalu gulung adonan dan kembali taburi dengan tepung terigu dan simpan di atas plastik atau wadah lain yang tertutup. Dan simpan di kulkas untuk daya tahan singkat maksimal 2 hari atau simpan di frezzer untuk jangka waktu lama maksimal 2 minggu.

*) Perlu di perhatikan bahwa ketika anda hendak mengunakan filo maka siapkan lelehan metaga atau minyak sayur bening yang cukup. Karena untuk memperoleh lapisan filo yang mengembang dan crispy anda harus mengoleksan cukup lelehan metega atau minyak sayur ( minyak zaitun) diantara lembaran filo.

Karena menggunakan mesin giling mie maka hasil filo tidak dapat selebar seperti filo yang dijual di supermarket. Jika anda hendak mengunakan filo untuk baklava maka tidak yang anda lakukan cukup menata lembaran filo di atas Loyang dan menata lembaran lain di samping filo tadi. Karena toh untuk baklava anda akan memotong-motong baklava tadi.

Selamat mencoba dan berkreasi. :)