Pastel atau Indonesian Empanada

Empanada atau kalau orang Indonesia menyebutnya Pastel goring adalah sejenis pastry atau roti yang di goring atau di panggang dengan aneka isian. Di Amerika latin empanada ini biasanya di isi dengan irisan daging sapi serta sayuran semacam wortel, kentang, telur rebus. Sementara di Indonesia pastel biasanya berisi wortel, kentang, daun bawang, bihun rebus, dan telur rebus. Ada juga versi lain yang menggunakan bumbu karrie untuk isianya biasanya diisi dengan dagin ayam mengingat karrie berasal dari India dan orang india tidak mengkonsumsi daging sapi berkaitan dengan kepercayaan mayoritas masyarakat disana. Jadi kurang lebihnya pastel dapat di kreasikan sesuai selera anda atau cukup di sesuaikan dengan stok bahan di dapur.

Resep yang ingin saya bagikan kali ini adalah resep pastel ala Empanada Argentina. Ngomong-ngomong soal Argentina, Ratu Kerajaan Belanda yang sekarang adalah Ratu Maksima yang berasal dari Argentina. Jadi sebut saja ini resep Pastel Maxima. hehehe :)

Resep Pastel Maxima untuk 10 porsi.

==> Bahan isian :

* Buat isian terlebih dahulu agar ketika kulit sudah siap isian sudah dingin dan siap di bungkus. Karena membungkus kulit dengan isian yang masih panas seringkali malah merusak kulit.

- 1 buah wortel kupas dan potong dadu.

- 1 buah kentang kupas rebus dan potong dadu ( atau bias di potong dadu terlebih dahulu baru di goring)

-  2 batang celery stalk potong dadu.

- 1 buah bawang bombai cincang kasar.

- 3 suing bawang putih haluskan.

- 2 sdt kecap inggris atau suaus tiram.

- 1 sdm saus tomat manis.

- garam, lada , gula pasir dan pala bubuk untuk perasa.

- Irisan daun bawang atau dedauanan hijau lain macam seledri atau daun ketumbar cincang kasar.

- Sedikit metega atau minyak untuk menumis.

- Campuran 0,5 gelas air putih dan 1 sdm tepung terigu untuk pengental.

- 2 butir telur ayam rebus potong-potong menjadi kurang lebih 12 bagian, sisihkan.

Langkah -langkah :

- Panaskan wajan lalu tumis bawang bombai, wortel, dan celery stalk hingga layu dan harum.

- Setelah itu baru masukkan bawang putih.

- Selanjutnya tambakan daging di ikuti dengan semua bumbu tumis hingga harum.

- Masukkan kentang dan air tepung terigu campur rata agar mulai mengental.

- Pastikan kalau rasa sudah sesuai dengan yang di inginkan.

- Terakhir tambahkan rajangan daun bawang dan matikan api.

- Sisihkan agar dingin sembari menyiapkan adonan kulit pastel.

==> Bahan kulit pastel :

- 200 gram tepung terigu.

- 1 butir telur ayam.

- 1/4 gelas minyak goreng atau metega cair.

-  Air putih secukupnya.

- Garam secukupnya.

Langkah -langkah :

- Campur tepung terigu dengan garam.

- Campur dengan minyak dan telur.

- Terakhir tambahkan air putih sedikit demi sedikit sembari terus di adoni hingga kalis.

==> Membentuk Empanadas.

- Ambil secuil adonan kulit dan bentuk bulat-bulat.

- Ratakan adonan atau  giling adonan hingga melebar.

- Terus giling adonan hingga mencapai ketebalan yang di inginkan.

- Jangan terlalu tebal atau terlalu tipis.

- Bentuk bundar mengunakan cetakan pastel atau piring kecil.

- Isi lembaran adonan dengan satu sendok isian dan 1 irisan telur rebus.

- Tutup adonan dan kunci pinggir-pinggir adonan dengan membentuk lipatan-lipatan.

- Goreng dengan minyak panas di api kecil agar kulit tidak cepat gosong dan dapat menghasilkan warna yang di inginkan.

Selamat berkreasi.

Bola daging khas Belanda ( Gehaktballen )

Aiii..... aiii.. ternyata ada yang iri lantaran kemarin saya puas banget di dapur masak gudeg. Suami saya ingin juga saya masak makanan Belanda. Biar adil katanya. Padahal saya sudah mempersiapkan diri buat bikin Salisbury steak favourite keluarga. Tapi ternyata dia ingin menu Belanda buat malam ini. Ya sudah, bahan untuk membuat Salisbury steak akhirnya saya gunakan untuk bikin Gehaktballen alias bola daging Belanda. Kalau saya bikin bakso Indonesia suami sering protes juga lanteran menurut dia warna keabu-abuan dari bakso Indonesia sama sekali tidak merangsang selera makan dia dan bakso di lidah dia juga kurang tasty katanya. Bah, kalau Paijo itu memang gitu, susah kalau harus bias sepenuhnya menerima kuliner Indonesia sepenuhnya. Makanya kemarin saya senang banget waktu dia bilang Gudeg buatan saya lezat banget dan dapat nilai 9.

Okelah ini dia resep Gehaktballen alias bola daging khas Belanda.

By the way, resep yg asli tidak pakai keju tapi lantaran di kulkas saya masih ada banyak keju jadi saya kreasikan dengan mengisi bola daging saya ini dengan irisan keju mozzarella sama keju cheddar tua. Sebenarnya mau saya tambahin cabe juga tapi takut nanti yang ada isinya cabe enggak sengaja masuk ke piring makan Suami. Dia enggak tahan sama rasa pedas jadi saya enggak tega.

Bahan :

¬ Daging sapi giling 400 gram.

¬ 2 butir telur ayam ukuran sedang.

¬ 1 butir bawang Bombay cincang.

¬ 1/3 cup bread crumb ( saya pakai 2 lembar roti gandum yg saya panggang di wajan tanpa minyak hingga kering baru saya tumbuk halus ).

¬ Keju di potong kotak kecil untuk isian.

¬ 5 sdm metega.

¬ 1 gelas air kaldu sapi.

Bumbu :

¬ 1 sdt bubuk kari.

¬ 1 sdt lada bubuk.

¬ 2 sdt garam halus.

¬ 1 sdt bubuk bawang putih.

¬ 1 sdm saus worcestershire atau bias diganti dengan saus tiram.

¬ 1 sdm kecap manis.

¬ 1 sdt tepung maizena.

¬ 2 sdm air putih untuk melarutkan maizena.

Langkah-langkah :

¬ Campur daging dengan bawang bombai cincang, bread crumb, telur ayam, dan bumbu kecuali kecap manis.

¬ Setelah daging dan bumbu tercampur rata simpan di kulkas minimal 30 menit agar daging menyerap bumbu dengan sempurna.

¬ Setelah itu baru cetak bola bola daging seukuran bola meja ping pong.

¬ Isi bola daging dengan keju atau sesuai selera.

¬ Panaskan metega di atas wajan tumis.

¬ Setelah metega meleleh dan panas masukan bola daging ke dalam wajan tumis di atas api sedang.

¬ Jangan lupa untuk membalik bola daging agar seluruh lapisan bola daging matang sempurna.

¬ Setelah lapisan luar daging tampak mongering tanda sudah matang, kecilkan api.

¬ Tuang air kaldu ke atas wajan dan tambahkan kecap manis.

¬ Tutup wajan agar bagian dalam bola daging matang sempurna.

¬ Kira-kira setelah 10 menit bola daging akan matang sempurna.

¬ Angkat bola-bola daging dan transfer ke piring saji.

¬ Kali ini saya tambahkan aneka macam jamur untuk saus teman makan.

¬ Baru setelah jamur matang saya tambahkan larutan air + tepung maizena agar kuah mengental.

¬ Jika di perlukan tambahkan garam dan lada untuk penguat rasa.

Kali ini saya menyajikan bola daging ini beserta mashed potato dan rebusan sayuran. Nikmat di sajikan selagi hangat. Dan by the way lagi saya dikasih nilai 9 lagi sama suami buat bola daging ini. YAY!

Selamat mencoba. :)

Swedish Meatballs

Ini adalah kali pertama saya bereksperimen dengan resep makanan tradisional  Swedish meatballs. Kalau dilihat dari namanya obviously dapat ditebak dari mana makanan ini berasal. yup! Swedia. Resepnya sangat sederhana dan proses pembuatanyapun sangat mudah. Namun mengejutkannya saya dapat banyak pujian dari hidangan makan malam sederhana ini. Kali ini saya menyajikan Mashed potato bersama Swedish meatballs dan salad sayur dan buah dengan dressing sederhana yaitu balsamic dressing saja.

Here you go for the recipe :

> Resep Mashed potatoes untuk 2 porsi :

Bahan :

¬ 2 buah Kentang berkualitas ukuran besar.

¬ 1 sdm metega.

¬ 2 sdm fresh cream ( bias diganti dengan susu cair).

¬ garam - lada bubuk secukupnya untuk menambah rasa.

 Langkah - langkah :

¬ Kupas kentang dan rebus hingga matang ( Cek dengan pisau untuk mengetes kematangan).

¬ Tumbuk halus kentang dan tambahkan bahan lainnya.

¬ Campur rata semua bahan dan sajikan dalam keadaan hangat.

> Resep Swedish meatballs.

Bahan :

¬ 250 gram daging sapi giling usahan tanpa lemak.

¬ 1 buah bawang bombai cincang.

¬ 1 sdm metega.

¬ 5 sdm bread crumb atau panir.

¬ 1 buah telur ayam.

¬ 1 sdt bawang putih bubuk.

¬ 1 sdt cabe bubuk.

¬ 1 sdt all spice bubuk ( bissa diganti dengan campuran jahe bubuk+cabe bubuk+pala bubuk+kayu manis bubuk).

¬ Garam - lada bubuk untuk perasa.

Langkah-langkah :

¬ Masak bawang bombai cincang dengan metega hingga bawang berwarna kecoklatan dan mengeluarkan bau Wangi.

¬  Campur bawang bombai cincang masak dengan bread crumbs dan telur ayam kocok rata.

¬ tambahan bahan - bahan lainnya dan campur rata.

¬ Simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam.

¬ Cetak bulat-bulat dan panggang di oven selama 20 menit dengan suhu 180' C

> Resep Creamy saus :

Bahan :

¬ 1 sdm metega.

¬ 0,5 buah bawang Bombay cincang halus.

¬ 2 suing bawang putih cincang halus.

¬ 2 sdm tepung terigu.

¬ 1 liter kaldu sapi ( Dapat diganti dengan 1 liter air + 2 kotak kaldu bubuk)

¬ 5 sdm fresh cream.

¬ 1 sdm saus tomat

¬ 1 sdm saus tiram.

¬ 1 sdt oregano.

¬ Garam dan lada bubuk untuk perasa.

Langkah - langkah :

¬ Panaskan metega di atas api kecil.

¬ Masukkan bawang bombai dan bawang putih.

¬ Tumis hingga harum.

¬ Tambahkan tepung terigu sembari terus di aduk.

¬ Sedikit demi sedikit tambahkan kaldu sapi sembari terus di aduk.

¬ Setelah tepung terigu tercampur rata dengan kaldu tambahkan bahan-bahan lainnya.

¬ Terus diaduk rata dan masak selama kurang lebih 5 menit.

¬ Terakhir masukkan meatballs yang sudah di pangang.

Sajikan bersama mashed potato dan salad sesuai selera.

Selamat mencoba. :-)

Roasted Chicken and lemon

Sebenarnya kali ini adalah edisi not in the mood on cooking. Karena baru saja dapat berita buruk dimana rencana perjalanan saya ke Paris yang harusnya akan dilaksanakan tanggal 11 Desember besok harus di tunda hingga februari atau bahkan di cancel berkaitan dengan situasi Paris yang sedang tidak kondusif pasca serangan terrorist beberapa waktu yang lalu. Kemungkinan besar kami cuma akan ke Berlin bulan depan buat empat hari dan mungkin memang harus menunggu sampai februari buat mengunjungi Paris.

Jadi karena sedang patah hati lantaran enggak jadi ke Paris akhirnya saya enggak ada gairah buat berada di dapur seperti biasanya. Makanya kali ini saya cuma mau bikin makanan super simple yaitu Roasted Chicken and lemon. Bahan yang saya pakai adalah seadanya dari kulkas dan karena roast biasanya butuh waktu lama jadi saya ada trik supaya proses masaknya enggak terlalu lama. Pertama : keburu lapar kalau menunggu kelamaan, kedua : Saya pengen hemat listrik. hehehe

So ini dia resep Roasting Chicken and Lemon ala Tante Dodol.

Resep untuk 2 porsi :

~ 250 gram filet dada ayam tanpa tulang ( bisa diganti dengan bagian lain dari ayam).

~ 1 buah lemon. Separuh buat perasaan diambil airnya dan sisanya di potong tipis-tipis.

~ 1 sdt rosemarry, tijm, dan oregano kering.

~ 1 sdm minyak sayur/ minyak zaitun atau metega.

~ 1/2 butir bawang Bombay.

~ 2 buah bawang putih.

Pelengkap :

~ kali ini saya pakai sayuran seadanya yang tersedia di dalam kulkas yaitu wortel, buncis, kentang ( trik saya adalah dengan merebus sayuran tersebut terlebih dahulu agar tidak usah lagi memakan waktu lama buat memanggang sayur dan ayam).

~ Bisa di tambah sayur apapun yang anda suka seperti cabai atau kalau kali ini saya tambahkan juga chestnut dan buah nanas.

Langkah - langkah :

1. cuci bersih sayuran dan daging ayam.

2. Marinade daging ayam dengan garam dan merica.

3. Tata daging ayam dan sayuran di loyang.

4. Tambahkan bumbu kering, garam dan merica.

5. Terakhir tambahkan minyak atau potongan metega.

6. Panggang selama kurang lebih 45 menit dalam suhu 190'C.

Mudahkan?

Selamat mencoba. :-)