Baklava

I am a big fan of Baklava! I love Baklava! Meskipun saya tidak terlalu suka dengan rasa manis tapi entah mengapa lidah saya cinta banget sama Baklava. Pertama kali menikmati baklava adalah di sebuah restaurant makanan Turki dan langsung jatuh cinta sama kulit pastry krispinya dan cruncy dari kacang pistachio. Tapi kadang baklava yang saya beli memiliki rasa yang terlalu manis bahkan kadang ketika menikmati si Baklava gula cair yang terkandung di dalamnya dapat secara tidak sadar meleleh dari jari jemari saya hingga ke lengan.

Sebenarnya sudah lama kepikiran pengen bikin Baklava sendiri yang bias saya sesuaikan dengan lidah orang rumah. Tapi saya rasa kalau harus bikin kulit phylo pastry khusus untuk baklava ini sepertinya saya enggak sanggup. Mengingat saya masih amatir dalam hal memasak apa lagi kalau harus bikin pastry. Hingga kemarin sore ketika belanja di supermarket dekat rumah tiba-tiba saya menemukan phylo pastry siap pakai. YAY!!! Seneng banget rasanya akhirnya bisa bikin baklava sendiri dan enggak usah pakai repot. Resep Baklava yg asli mengunakan kacang pistachio yang harganya lumayan mahal. Karena saya selalu belanja with budget jadi niat saya untuk beli pistachio terpaksa saya urungkan dan memutuskan buat pakai kacang Tanah yang sudah ada di dapur. Jadilah kali ini saya bikin Baklava untuk pertama kalinya pakai kacang Tanah. Selain mengganti pistachio dengan kacang Tanah, saya juga menggurangi takaran sirup gula di resep ini mengingat saya enggak terlalu suka manis.

Ini dia resep Baklava sederhana ala tante Dodol :

¬ Kulit phylo pastry siap pakai.

¬ 100 gram kacang Tanah sangria.

¬ 1 sdm brown sugar.

¬ 250 gram metega.

¬ 1 cup gula pasir.

¬ 1/4 cup madu.

¬ 1 sdt vanilla extract / rose water.

¬ 1 sdm air perasaan lemon.

¬ 1 batang kayu manis ukuran sedang.

¬ 3 buah cengkih.

Langkah-langkah :

¬ Haluskan kacang sangrai dengan blender atau dengan cara manual. Jangan terlalu halus.

¬ Siapkan Loyang untuk memanggang.

¬ Lelehkan metega.

¬ Olesi dasar Loyang dengan metega.

¬ Tata 1 lempar phylo pastry di Loyang.

¬Olesi phylo pastry dengan metega.

¬ Ulangi proses tersebut hingga lapisan ke 9 atau sesuka selera.

Jangan lupa untuk terus mengolesi lapisan phylo pastry dengan metega cair.

¬ Taburi phylo pastry dengan campuran kacang Tanah.

¬ Tutup dengan pylo pastry-olesi dengan metega lagi dan ulangi proses lapisan phylo.

¬ Setelah dirasa cukup maka rapikan tataan phylo pastry di Loyang anda.

¬ Terahir potong baklava sesuai selera sebelum di panggang.

¬ panggang dengan suhu 175' C selama 50 menit atau hingga permukaan menguning keemasan.

¬ Menunggu Baklava matang siapkan sirup gula.

¬ Masak gula pasir, madu, air, vanilla extract, kayu manis, cengkeh dan air lemon dengan api sedang.

¬ Masak hingga gula mencair dan meyatu dengan madu.

¬ Setelah baklava matang, selagi panas tuangkan sirup gula ke dalam Loyang.

¬ Sajikan. :)





Es Dawet Cendol

Dari kecil saya hobi banget jajan aneka macam Es terutama di musim kemarau. Lantaran di musim penghujan Ibu pasti akan melarang saya buat jajan Es. Salah satu favorit saya adalah Es Dawet ayu. Campuran rasa gurih santan kelapa bertemu dengan manisnya gula jawa dan kenyal cendol yang seru untuk di kunyah. Ditambah dengan serutan es batu, Yuuummmm.. mau makan bakso, mie ayam, atau jajanan apapun juga pasti es dawet jadi pilihan saya.

Kebetulan kemarin sore saya baru saja belanja di supermarket oriental. Sebenarnya hanya ingin beli tahu tempe tapi ternyata ada diskon aneka macam tepung. Jadi sekalian beli tepung beras dan tepung tapioca. Kebetulan juga dirumah masih ada daun pandan dan gula jawa. Ini gula jawa special banget karena belinya di pasar di kampung halaman saya katanya gula jawa asli yang diproduksi secara rumahan oleh ibu-ibu kampung yang tinggal di daerah pegunungan di bawah gunung Telomoyo. Kata Ibu saya gula jawa dari gunung ini rasanya mantep tiada dua.

Jadi akhirnya setelah bekerja keras mengolah tepung beras dan tapioca menjadi cendol akhirnya malam ini saya bias menikmati es dawet cendol untuk menemani Oliebollen yaitu makanan khas orang Belanda yg dinikmati di musim dingin seperti ini. Oliebollen sebenarnya hanyalah donat hanya saja bentuknya bundar seperti bola dan di isi macam-macam mulai dari apel, kismis, dan black currant kering.

Ini dia resep Es dawet cendol ala Tante Dodol :

> Cendol :

¬ Tepung beras 100 gram.

¬ Tepung tapioca 50 gram.

¬ 1 paket agar - agar warna netral.

¬ 1 sdt pasta pandan.

¬ 500 ml air.

 

Langkah - langkah :

¬ Campur seluruh bahan jadi satu, kocok rata.

¬ Masak campuran bahan di atas api sedang sembari terus di kocok dengan spatula.

¬ Setelah adonan terbentuk matikan api dan siap di cetak.

¬ Gunakan parutan atau saringan atau cetakan cendol untuk mencetak adonan.

¬ Cetak adonan di atas air dingin agar adonan segera dingin dan tidak lengket di dalam air dingin.

> Kuah Dawet :

¬ 1 cup santan kental.

¬ 1 helai daun pandan.

¬ sedikit garam untuk menambar rasa gurih.

Langkah-langkah :

¬ Masak santan dengan bahan lain di atas api sedang.

¬ Terus di aduk agar santan tidak pecah.

¬ Matikan api ketika santan mulai mendidih dan dinginkan.

> Sirup caramel gula jawa :

¬ Perbandingan 1:4 gula jawa dan gula pasir sesuai selera.

Misal jika gula pasir yg anda gunakan adalah 50 gram maka gula jawa yg dibutuhkan adalah 200 gram. Gunakan gula sesuai selera anda.

¬ 1 sdm air lemon ( pilihan ).

Langkah-langkah :

¬ Campur semua bahan di atas api sedang.

¬ Tambahkan sedikit air jika diperlukan.

¬ Masak hingga gula meleleh dan sedikit mengental.

¬ Dinginkan.

> Penyajian :

Taruh di atas gelas saji secara berturutan Es batu - gula caramel - cendol dan terakhir santan kelapa.

Kebetualn setiap kali bikin es batu saya selalu taruh sehelai daun mint di dalam cetakan es batu saya sekedar untuk menambah rasa ketika saya bikin teh daun mint. Jadi es Dawet saya ada rasa semriwing daun mintnya. Yang kalau menurut saya jadi menambah rasa. :-)

Selamat mencoba. :-)

¬

Christmas 2015

Merry X-mas and a happy new year!!! Enggak terasa tahun 2015 hampir berakhir dan segera kita sambut tahun baru 2016. Ini adalah natal dan tahun baru pertama saya di Belanda. Keluarga saya tidak merayakan natal sebagai ritual keagamaan melainkan sebagai tradisi musim dingin. Sehingga acara hari ini tidak lebih dari sekedar acara kumpul - kumpul keluarga dan makan malam bersama. Jika banyak keluarga yang gemar untuk merayakan natal di restaurant mewah nan mahal kebalikan dari keluarga saya yang menyukai kesederhanaan. Maka dari itu maka kali ini saya hendak membagi resep dan tips menyiapkan menu makan malam untuk hari special seperti Natal kali ini.

Resep pertama yang hendak saya bagi adalah resep Platter.

Platter sebenarnya adalah semacam snack atau camilan yang terdiri dari berbagai macam makanan yang tersaji dalam sebuah nampan saji besar. Platter saya kali ini saya siapkan buat para lelaki di rumah saya yang gemar main board games di sore hari sembari menunggu saya menyiapkan makan malam.

Kali ini saya menyajikan snack Platter dengan caprese salad, melon, anggur hijau, roti baquette, keju brie, tzatziki sauce dan pancheta. Dibawah ini resep caprese salad dan tzatziki sauce.

Caprese Salad :

¬ Keju mozzarella basah potong kotak kecil.

¬ tomat secukupnya. Jika anda mengunakan tomat ukuran normal maka iris tipis tomat. Dan jika anda mengunakan tomat cerry maka sajikan dalam keadaan utuh.

¬ Daun basil segar.

¬ Balsamic dressing.

¬ Minyak zaitun.

¬ Garam lada untuk perasa.

Langkah - langkah :

Campur rata seluruh bahan diatas, gunakan balsamic dressing dan minyak zaitun secukupnya saja. Karena balsamic dressing memiliki rasa yang cukup keras. Sajikan dalam keadaan dingin.

Tzatziki sauce :

¬ Yoghurt tawar kental ( gunakan yoghurt Yunani atau Turki untuk hasil maksimal).

¬ Mentimun segar parut.

¬ 1 buah bawang putih parut.

¬ Garam dan lada untuk perasa.

Langkah - langkah :

Campur rata seluruh bahan diatas, simpan di dalam kulkas dan sajikan dingin.

Resep selanjutnya adalah appetizer / makanan pembuka.

> Deviled eggs.

¬ Telur ayam rebus selama 15 menit untuk hasil Well done, matang sepenuhnya.

¬ mayonnaise secukupnya.

¬ Garam dan lada untuk perasa.

Langkah - langkah :

¬ Kupas telur dan belah dua.

¬ Pisahkan kuning telur dengan putih telur.

¬ Haluskan kunging telur dan tambahkan mayonnaise.

¬ Dengan piping bag tuang campuran kuning telur mayonnaise kembali ke dalam putih telur.

¬ Hias kuning telur dengan cabe bubuk atau paprika bubuk serta garnish sesuai selera.

> Scotch Eggs.

¬ Telur ayam rebus well done / medium well done sesuai selera.

¬ Daging ayam giling.

¬ Bawang putih haluskan.

¬ Bawang bombai cincang tumis hingga layu.

¬ Oregano kering secukupnya.

¬ Garam dan merica untuk perasa.

¬ Telur ayam kocok.

¬ Bread crumb atau tepung paneer.

Langkah- langkah :

¬ Kupas kulit telur rebus.

¬ Campur daging giling dengan seluruh bumbu. uleni dan simpan di kulkas agar daging dan bumbu menyatu.

¬ Lapisi telur rebus dengan campuran daging hingga merata.

¬ Lapisi dengan telur kocok dan tepung paneer.

¬ Goreng sebentar guna mematangkan lapisan tepung paneer.

¬ Panggang selama 20 menit dengan suhu 180' C.

¬ Sajikan dengan cara di belah dua dan nikmati selagi hangat.

Sementara untuk sup dan salad kali ini saya menyiapkan sup wortel dan daun kemiri segar dan untuk salad adalah salad pomegranate dengan jeruk.

Salad saya kali ini cukup simple terdiri dari sayuran dan buah segar seadanya di dapur dan mozzarella salad sisa dari platter. Prinsip saya dalam memasak saya kurang lebih adalah seperti itu. Maksimalkan dapur anda dan jangan sampai membuang bahan makanan. Sementara untuk salad dressingnya saya gunakan parutan kulit jeruk, perasan air jeruk, sedikit air perasan lemon, minyak zaitun, garam dan lada untuk perasa. Mudah kan? :-)

Untuk Menu utama saya menyajikan duchess potatoes, Ayam di bungkus turkey bacon dengan isian bayam dan keju kambing, Rolleda ayam wortel, Swedish meatballs dan tumis sayuran.

Resep Duchesss potatoes.

Duchess potatoes adalah pada dasarnya hanyalah versi cantik dari mashed potatoes. Cara bikinnya cukup mudah. Dengan piping bag bentuk mashed potatoes susuai selera dan olesi dengan telur kocok lalu panggang hingga bagian luar kentang berwarna kecoklatan. Sajikan hangat.

> Resep Rollade Ayam wortel :

¬ Daging ayam tanpa tulang 200 gram giling halus.

¬ 1/2 buah bawang bombai cincang dan tumis hingga layu.

¬ 2 buah bawang putih haluskan.

¬ Daun seledri secukupnya cincang halus.

¬ Garam - lada sebagai perasa.

¬ Tambahkan bumbu favourite anda sesuai selera.

¬ Wortel 1 buah rebus sebentar.

Langkah - langkah :

¬ Campur semua bahan diatas kecuali wortel.

¬ Setelah campuran daging dan bumbu merata ratakan diatas daun atau aluminium foil.

¬ Tata wortel di atas daging dan gulung.

¬ Steam gulungan daging isi wortel selama kurang lebih 30 menit.

¬ Sajikan hangat.

> Resep Ayam bungkus Bacon Turkey :

¬ Fillet daging ayam bagian dada.

¬ Beberapa lembar bacon turkey.

¬ Bayam secukupnya.

¬ Keju kambing secukupnya.

¬ Garam - merica untuk perasa.

Langkah - langkah :

¬ Potong fillet ayam hingga membentuk lembaran.

¬ Pukul - pukul daging ayam dengan benda berat agar daging ayam semakin melebar dan lebih mudah untuk di gulung.

¬ Marinade dengan garam dan lada, sisihkan agar bumbu menyerap.

¬ Cincang daun bayam campur dengan goat cheese ( keju kambing ).

¬ Tata fillet ayam, isi dengan campuran bayam keju kambing.

¬ Gulung rapi dan bungkus dengan lembaran Bacon turkey.

¬ Gunakan tusuk gigi untuk mengkunci gulungan daging.

¬ Panggang selama 30 - 40 menit dengan suhu 180' C.

Untuk resep Swedish Meatballs dapat di lihat di http://tantedodol.blogspot.nl/2015/12/swedish-meatballs.html

Selamat mencoba. :-)



Swedish Meatballs

Ini adalah kali pertama saya bereksperimen dengan resep makanan tradisional  Swedish meatballs. Kalau dilihat dari namanya obviously dapat ditebak dari mana makanan ini berasal. yup! Swedia. Resepnya sangat sederhana dan proses pembuatanyapun sangat mudah. Namun mengejutkannya saya dapat banyak pujian dari hidangan makan malam sederhana ini. Kali ini saya menyajikan Mashed potato bersama Swedish meatballs dan salad sayur dan buah dengan dressing sederhana yaitu balsamic dressing saja.

Here you go for the recipe :

> Resep Mashed potatoes untuk 2 porsi :

Bahan :

¬ 2 buah Kentang berkualitas ukuran besar.

¬ 1 sdm metega.

¬ 2 sdm fresh cream ( bias diganti dengan susu cair).

¬ garam - lada bubuk secukupnya untuk menambah rasa.

 Langkah - langkah :

¬ Kupas kentang dan rebus hingga matang ( Cek dengan pisau untuk mengetes kematangan).

¬ Tumbuk halus kentang dan tambahkan bahan lainnya.

¬ Campur rata semua bahan dan sajikan dalam keadaan hangat.

> Resep Swedish meatballs.

Bahan :

¬ 250 gram daging sapi giling usahan tanpa lemak.

¬ 1 buah bawang bombai cincang.

¬ 1 sdm metega.

¬ 5 sdm bread crumb atau panir.

¬ 1 buah telur ayam.

¬ 1 sdt bawang putih bubuk.

¬ 1 sdt cabe bubuk.

¬ 1 sdt all spice bubuk ( bissa diganti dengan campuran jahe bubuk+cabe bubuk+pala bubuk+kayu manis bubuk).

¬ Garam - lada bubuk untuk perasa.

Langkah-langkah :

¬ Masak bawang bombai cincang dengan metega hingga bawang berwarna kecoklatan dan mengeluarkan bau Wangi.

¬  Campur bawang bombai cincang masak dengan bread crumbs dan telur ayam kocok rata.

¬ tambahan bahan - bahan lainnya dan campur rata.

¬ Simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam.

¬ Cetak bulat-bulat dan panggang di oven selama 20 menit dengan suhu 180' C

> Resep Creamy saus :

Bahan :

¬ 1 sdm metega.

¬ 0,5 buah bawang Bombay cincang halus.

¬ 2 suing bawang putih cincang halus.

¬ 2 sdm tepung terigu.

¬ 1 liter kaldu sapi ( Dapat diganti dengan 1 liter air + 2 kotak kaldu bubuk)

¬ 5 sdm fresh cream.

¬ 1 sdm saus tomat

¬ 1 sdm saus tiram.

¬ 1 sdt oregano.

¬ Garam dan lada bubuk untuk perasa.

Langkah - langkah :

¬ Panaskan metega di atas api kecil.

¬ Masukkan bawang bombai dan bawang putih.

¬ Tumis hingga harum.

¬ Tambahkan tepung terigu sembari terus di aduk.

¬ Sedikit demi sedikit tambahkan kaldu sapi sembari terus di aduk.

¬ Setelah tepung terigu tercampur rata dengan kaldu tambahkan bahan-bahan lainnya.

¬ Terus diaduk rata dan masak selama kurang lebih 5 menit.

¬ Terakhir masukkan meatballs yang sudah di pangang.

Sajikan bersama mashed potato dan salad sesuai selera.

Selamat mencoba. :-)

My First Black Forest Cake

Ada yang kasih saya tantangan buat bikin Black Forest sambil kasih saya 15 Euros. Mungkin harga satu Loyang Black Forest di Patisserie enggak semurah itu tapi karena saya belum pernah bikin Black Forest sebelumnya jadi tantangan tadi saya terima dengan senang hati. Hitung - hitung belajar. Biarpun ini baru pertama kali bikin tapi untungnya enggak ada pertumapahan darah atau hujan air mata dalam proses pembuatannya. Lebay.. hahahaha

Tapi jujur kadang kalau coba resep buat yang pertama kali seringnya gagal total dan bikin saya patah hati sampai pengen nangis. Mengingat produk gagal berarti buang - buang bahan. Beli bahan juga pakai uang jadi sama saja dengan pemborosan. Sekalipun ada yang selalu menghibur saya tiap kali saya gagal coba resep dan bahkan dengan senang hati jadi tempat sampah buat kue - kue gagal saya tadi tapi rasanya tetep sedih kalau harus mengalami kegagalan.

Beruntung Black forest pertama saya ini dapat dibuat dengan mudah tanpa hambatan. Karena sebenarnya Black Forest itu memang cukup mudah untuk di praktekkan. Kali ini saya pakai 2 buah Loyang ukuran 8 porsi kue. Sayangnya setelah di potong jadi dua dan di tata Black forest saya jadi menjulang tinggi. Bahkan kalau ini kue masuk kulkas itu si Strawberry tenggelam masuk ke dalam whipcream frosting lantaran ketinggian. Makhluk kulkas saya kecil.

Ada 3 tahapan proses yg harus saya siapkan. Pertama adalah base cake yaitu kue coklat, lalu saus cherry, dan terakhir whipcream. Gambar diatas adalah gambar Loyang kecil yang saya pakai. Kemudian saya lumasi dengan metega dan tepung terigu sebelum akhirnya saya alasi dengan baking paper. Ada penampakan Balsamico Dressing disitu enggak usah dihiraukan karena enggak ada hubungannya dengan resep kali ini.

Resep kue coklat :

¬ 150 gram tepung terigu.

¬ 150 gram gula Kristal.

¬   65 gram cocoa powder.

¬  1 sdt baking powder.

¬  0,5 sdt baking soda.

¬  0,5 sdt garam meja.

¬  2 butir telur.

¬  2/3 cup susu cair.

¬  1/3 cup minyak sayur

¬  2 sdt vanilla ekstract.

Langkah - langkah :

¬ campur bahan kering ( tepung, cocoa powder, baking soda, baking powder, gula, garam)

kocong rata hingga semua bahan kering tercampur rata atau jika perlu setelah tercampur rata dapat disaring lagi agar bahan benar - benar tercampur rata dan tidak menimbulkan gumpalan saat di kocok dengan bahan cair.

¬ Setelah bahan kering benar - benar tercampur rata dan halus, tambahkan sisa bahan lainnya.

¬  Kocok hingga bahan tercampur rata dan mengkilap tanpa ada gumpalan.

¬ Bagi dua dan tuang ke Loyang.

¬ Panggang selama 35 menit dengan suhu 180' C.

¬ Diamkan 5 sampai 10 menit di dalam Loyang sebelum akhirnya di keluarkan dari Loyang dan biarkan kue istirahat hingga dingin sebelum akhirnya di belah jadi 2.

> Saya mengunakan dua Loyang sekaligus karena kawatir kalau adonan terlalu tebal jadi susah matang di bagian dalam dan kawatir enggak dapat membelah kue dengan baik.

Sembari menunggu Kue Coklat kering Persiapkan saus Cherry.

Resep :

¬ 200 gram buah cherry. Saya pakai cherry segar di dalam stoples kaca dengan sirup cherry di dalamnya.

¬  70 gram gula pasir.

¬  3 sdm maizena.

Langkah - langkah :

¬ Tuang buah cherry ke dalam panci.

¬ Tambahkan gula pasir.

¬ Tambahkan Maizena.

¬ Aduk hingga maizena tercampur dengan sirup cherry.

¬ Masak dengan api kecil hingga syrup cherry mengental.

¬ Matikan api ketika syrup mulai mengental dan tunggu hingga dingin.

Baru setelah saus cherry sudah benar - benar dingin mulailah mempersiapkan Whipcream frosting. Tapi resep frosting ini bias diganti dengan buttercream frosting, cream cheese frosting atau resep frosting lain favorit anda.

Resep :

¬  400 gram whipcream.

¬ 3 sdm gula bubuk.

¬ 1 sdt vanilla extract.

Langkah - langkah :

¬ Karena whipcream sangat sensitive dengan suhu sekitar maka sebelum mengocok whipcream saya selalu menyediakan wadah khusus yg sudah saya simpan di freezer selama beberapa jam hingga suhu whipcream akan tetap dingin dan akan membantu proses pembentukan tekstur frosting yang diinginkan.

¬ Tuang whipcream kedalam wadah dingin tersebut.

¬ Tambahkan gula bubuk dan vanilla ekstract.

¬  Kocok dengan mixer sampai tekstur terbentuk.

¬  Simpan sebagian frosting ke dalam kulkas.

Langkah selanjutnya adalah menata lapisan kue coklat, saus cherry dan seterusnya. Dari dua kue coklat saya tadi kemudian saya bagi jadi dua lapis hingga tersedia 4 buah kue. Hanya 3 buah kue saja yang saya pakai karena satu buah kue lainnya saya hancurkan buat garnish hiasan diluar frosting.

Setelah kue tertata rapi, lapisi dengan whipcream frosting, garnish mengunakan whipcream lain yang ada di kulkas. Gunakan spuit favorit anda dan selamat berkreasi.

Selamat Mencoba. :-)



 



Caserol leftover Rice

Kadang bingung kalau punya leftover nasi putih. Mengingat cuma seminggu sekali ada menu asia di rumah. Nasi yang selalu punya hubungan erat dengan kulinier asia ini agak susah kalau harus dioleh menjadi menu kulinier lain. Sebenanya ada risotto italia yang kurang lebih juga mengunakan beras sebagai bahan utama. Namun beras yang digunakan berbeda dari beras orang asia. Kesukaan saya adalah beras basmati dengan bulir ramping panjang dan gampang di masak sekalipun tanpa magic com atau rice cooker. Belakangan saya coba mengkreasikan nasi sisa menjadi casserole. Dirumah ada banyak sekali seramic casserole atau pie mengingat saya suka masak mengunakan oven.

Kali ini saya mau berbagi resep Caserole dengan nasi sisa.

Bahan :

¬  250 gram broccoli bisa direbus cepat atau di steam kemudian Rajang besar - besar.

¬  Nasi putih sisa.

¬  bawang bombai.

¬  bawang putih.

¬  2 sdm metega.

¬  4 sdm tepung terigu.

¬  0,5 cup susu cair.

¬  1 block kaldu instant.

¬  200 gram keju ( saya suka banyak keju jadi boleh disesuaikan) di potong kotak - kotak dan di parut.

¬  garam dan lada bubuk secukupnya.

Langkah :

¬ Panaskan metega di atas api sedang hingga meleleh.

¬ Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.

¬  Tambahkan tepung terigu aduk rata hingga menggumpal.

¬  Tuang susu cair dan kaldu instant sembari terus di aduk hingga merata.

¬  tambahkan broccoli yg sudah di masak dan nasi putih.

¬ Terakhir tambahkan potongann keju dan garam, lada.

¬ setelah keju mulai meleleh angkat dan tuang ke dalam pinggan tahan panas.

¬ Taburi dengan keju parut di atasnya hingga merata.

¬  Panggang di oven 180' C selama kurang lebih 20 menit.

Selamat menikmati. :-)

No Bake Cheesecake

Sebenarnya saya masih sangat hijau di bidang baking. Ibu saya hobi masak dan bikin kue tapi sayang dulu saya pemalas dan jarang mau belajar dari Ibu. Atau sering kali Ibu yang tidak punya cukup kesabaran untuk mengajari saya. Baru setelah datang ke Belanda dan sadar betapa borosnya makan di luar tiba - tiba saya mulai merasa ada keharusan untuk belajar memasak. Selain belajar memasak makanan secara umum sekarang memasak jadi salah satu hobi terbesar saya dan mulai berkembang ke hal lain selain lauk dan sayur. Sejauh ini saya belum menguasai teknik atau trik dalam membuat kue atau tart. Sehingga jika ada keharusan untuk bikin taart atau kue pasti saya akan pilih resep termudah yang bisa saya temukan.

 

Dan menurut saya inilah resep paling mudah dan paling efisien. Dikata efisien lantaran saya bisa menjamin kalau resep ini anti gagal dan bahkan pemula seperti saya sekalipun akan dengan mudah dapat menguasai resep Cheesecake ini.

Berikut resep No Bake Cheesecake andalan Tante Dodol.

 

@  Resep Base tart :

 

~ Biskuit atau leftover kue secukupnya ( dikira - kira dengan ukuran loyang)

~ Gula pasir dengan takaran yang disesuaikan dengan biskuit yang dipakai. Jika anda memakai biskuit semacam oreo yang sudah memiliki rasa cukup manis sebaiknya gunakan sedikit gula saja.

~ Kurang lebih 50 gram metega cair.

 

@ Resep Cheesecake :

~  250 gram cream cheese.

~  200 gram whipcream atau fresh cream.

~  100 gram gula pasir.

~  Lemon zest dari 1 butir lemon ukuran sedang.

~ Air lemon dari perasan 1 buah lemon ukuran sedang.

~ 1 sdm vanila extract.

~ 4 lembar gelatine bisa diganti 1 pack agar - agar powder warna netral.

 

@ Resep Saus strawberry dan topping :

~  100 gram buah strawberry segar, buang daunnya.

~  4 sdm gula pasir.

~ 1 sdm balsamic dressing.

~ 1 lembar gelatine atau 2 sdm maïzena.

~ irisan buah segar.

 

Langkah - langkah :

 

1. Base tart.

Sayat tidak suka membatasi diri dalam mengkreasikan resep. Jadi tidak ada patokan pakem dalam resep kreasi saya. Termasuk untuk Base tart cheesecake ini. Banyak resep yang mengunakan formula Biskuit ( semacam oreo ) + gula + metega cair.

Namun di resep kali ini saya mengunakan leftover kue brownies. Kue brownies sisa yang tidak habis termakan ditambah kacang mete panggang, gula dan metega cair. Sama seperti biskuit langkah pertama yang harus di lakukan adalah dengan menghaluskan biskuit atau kue brownies hingga menjadi butiran halus mirip pasir. Saya mengunakan food procesor untuk mendapatkan tekstur bulir pasir ini. Tapi jika anda tidak memiliki food processor cukup dengan teknik manual sudah lebih dari cukup.

Teknik manual yang saya maksud adalah dengan memasukkan biskuit ke dalam kantong plastik dan disarankan adalah ziplock plastik yang lebih tebal. Kemudian giling biskuit dengan rolling pin atau benda berat lain. Semacam munthu di dapur orang jawa hingga halus.

lalu campur dengan gula pasir dan metega cair.

Setelah tercampur rata tata campuran biskuit di atas loyang, ratakan dan padatkan.

Simpan di dalam kulkas agar campuran menjadi solid.

 

2. Cheesecake.

~ Rendam gelatine di air dingin hingga lembek.

~ Dengan mixer kocok whip cream atau fresh cream hingga mengembang dan tercipta tekstur solid, simpan di kulkas.

~ Kocok cream cheese, gula, lemon zest, jus lemon, vanili hingga tercampur rata.

~ Campur adonan whipcream dengan adonan cream cheese.

~ tiriskan rendaman gelatine dan cairkan dengan sedikit susu atau jus lemon dengan api kecil hingga gelatine meleleh.

~ Campur lelehan gelatine dengan adonan cheesecake.

 

~ Tuang adonan cheesecake di atas base taart di dalam loyang.

~ Simpan di dalam kulkas.

 

3. Strawberry saus topping.

~ Dengan api kecil masak buah strawberry, gula dan balsamic dressing.

~ setelah gula mencair angkat dari kompor dan blender hingga strawberry lumat.

~ kembali dengan api kecil masak saus strawberry kembali.

~ Tambahkan gelatine lunak atau campuran maïzena guna mengentalkan saus.

 

~ Setelah saus agak dingin tuang ke atas cheesecake.

~ Tata irisan buah segar sebagai garnish di atasnya.

~ Setelah benar - benar dingin simpan di kulkas lagi minimal 4 jam sebelum siap di sajikan.

 

 

 

Selamat mencoba. :-)

 



Pizza Margarita

Ada banyak orang yang bilang kalau Pizza is Life, Pizza is Love. Bisa dibilang kalau Pizza adalah makanan paling disukai di seluruh dunia. Ada berbagai macam variasi Pizza yang bisa kita temui di pasaran mulai dari pizza murah meriah dengan harga di bawah Rp. 20.000 sampai pizza ala bintang 5 yang mahal minta ampun. Pizza berasal dari Italia yang konon dulunya disebut sebagai poor man food ( makanan orang miskin) mengingat bahan sederhana yang ada di dalam resep pizza dan biasanya hanya di nikmati oleh kaum menengah ke bawah. Namun kini semua orang doyan pizza tidak peduli dari kalangan manapun dan tidak hanya orang Itali saja. Pernah baca kalau Pizza terlezat sedunia ada di Naples, Itali. Disebuah warung pizza kecil bernama Pizzaria da Michele. Biarpun cuma warung pizza kecil namun warung ini termasuk Michelin starred restaurant. Sebuah title prestisius di dunia bisnis kuliner. Dan tiap hari ada ratusan orang yang rela antri untuk menikmati pizza terlezat di dunia ini.

 

Hmmm... saya jadi penasaran ingin sekali menikmati si pizza terlezat di dunia ini. Ngomong - omong harga pizza di tempat Pak Michele itu cuma di bandrol antara 2 sampai 5 euros ( 30.000 - 75.000 rupiah). Untuk ukuran Michelin Starred Restaurant dengan menyandang gelar Pizza terlezat di dunia harga segitu jelas sangat murah. Sayangnya di tahun 2015 yang hampir berakhir ini rasanya tidak mungkin bagi saya untuk berkunjung ke Itali. Mungkin tahun 2016 baru bisa berkunjung ke Itali jikalau tabungan mencukupi untuk berkunjung ke Itali mengingat kalender 2016 kami sudah di penuhi dengan rencana perjalanan ke beberapa tempat lain. Anyway, keep dreaming dan hoping saja deh.

 

Nah , kali ini saya bikin Pizza Margarita ala Naples Italia. Ini Pizza sederhana banget. Hanya butuh 3 bahan utama yaitu Bahan dasar kulit pizza ( pizza crust), Saus pizza, keju mozarella dan daun basil segar.

 

 

Untuk bahan dasar kulit pizza saya mengunakan 7 grm ragi, 2 cup tepung, garam, gula, 1 sdm minyak sayur.

Untuk Saus pizza saya mengunakan 1 kaleng (400 grm tomat ), 3 siung bawang putih, 1 sdm oregano, garam, merica, gula.

 

Caranya mudah saja :

1. bentuk adonan kulit menjadi bulat kemudian ratakan dengan tangan atau rolling pin agar adonan lebih tipis dan rata. Saya bikin kulit yg lumayan tipis dan bahkan hampir transparant karena resep aslinya seperti itu. Asal tidak ada lobang saja.

2. Oleskan saus pizza ke permukaan kulit. Sisakan sedikit ruang di pinggiran kulit pizza.

3. Tambahkan keju mozarella di atas saus pizza.

4. Terakhir garnish dengan daun basil ( jika tidak tersedia dapat di tiadakan).

5. Panggang di oven 200'C hingga keju meleleh dan pinggiran pizza berwarna kecoklatan. Sayangnya saya tidak punya oven kayu seperti yang ada di Pizzaria autentik.

 

Selamat mencoba. :-)

Cilok Siumai

Aduh siapa sih yang enggak suka sama jajan satu ini. Waktu jaman saya masih kanak-kanak jajanan ini disebut siumai tapi belakangan lebih dikenal dengan sebutan cilok. Siumai sebenarnya jajanan khas orang China yang aslinya memakai olahan daging babi. Waktu kecil tiada hari tanpa makan cilok. Karena tiap hari pasti saja ada abang jual cilok nongkrong di depan sekolah atau lewat depan rumah. Tiba - tiba hari ini ngidam makan cilok. Cuaca sedang buruk di Belanda tiap hari adanya cuma hujan dan angin kencang. Dingin - dingin kayaknya cocok banget deh menikmati cilok panas sama sambel kacang gurih.

Resep cilok ini di bikin dengan bahan - bahan seadanya makhlum di rumah cuma ada 2 orang saja jadi kalau belanja kebutuhan dapur terbatas saja. This is it :

Resep Cilok sederhana ala Tante Dodol.

~ 1 cup tepung kanji.

~ 0,5 cup tepung terigu.

~ 1 helai daun bawang, iris halus.

~ 3 siung bawang putih tumbuk halus.

~ garam-merica secukupnya.

~ boleh juga ditambah dangan bumbu penyedam atau kaldu bubuk

Untuk sambal kacang :

~ 0,5 cup kacang goreng.

~ 2 sdm gula jawa

~ 1 buah cabe ( sesuai selera).

~  1 siung bawang putih.

Langkah - langkah :

1. Campur bahan cilok tambahkan air panas secukupnya.

2. Uleni adonan hingga bahan menyatu.

3. Bentuk bulat - bulat sesuai selera.

4. Rebus air hingga mendidih.

5. Masukkan cilok ke dalam air mendidih.

6. Kembali masak hingga cilok muncul ke permukaan panci.

7. Angkat tiriskan.

Untuk Sambel kacang :

1. campur seluruh bahan sambal.

2. Tumbuk hingga halus.

3. Tambahkan sedikit air atau minyak.

4. Sajikan bersama cilok.

Selamat mencoba. :)

Amsterdam

 

 

Sebenarnya ini bukanlah jurnal perjalanan wisata melainkan lebih tepatnya saya sebut sebagai jurnal aktivitas Bumble Bee. Karena kunjungan saya ke Amsterdam selalu punya tujutan selain wisata. Kunjungan yang pertama adalah pada bulan Juni 2014 dimana saya datang ke sana secara mendadak setelah mendapat undangan ( mendadak pula) untuk ikut serta dalam Demonstrasi damai menentang produk GMO Monstanto. Dan kunjungan yang kedua adalah di tahun 2014 juga pada akhir bulan Agustus. Kali ini untuk menyaksikan Karnaval Gay Pride Parade. Disini saya tidak akan memebahas perihal apa itu GMO Monsanto atau apa itu Gay Pride Parade. Karena yang akan saya bagi kali ini adalah periahal ibu kota Belanda, Amsterdam.

 

 

 

 

Berbeda dari Jakarta yang menjadi Ibu kota Indonesia sekaligus pusat pemerintahan, ekonomi, dan hiburan di Indonesia. Amsterdam adalah ibu kota Belanda dimana pusat pemerintahan Belanda ada di Kota Den Haag, pusat ekonomi di Rotterdam, dan pusat hiburan di kota Hilversum. Sehingga bisa dibilang kalau Amsterdam adalah murni Kota wisata di Belanda mengingat jumlah wisatawan yang melebihi jumlah penduduk asli. Di Amsterdam juga terdapat Bandar Udara Internasional Schipol.

 

 

Apa sih yang menarik dari kota Amsterdam????

 

Arsitektur

 

 

Berbeda dari kota tempat tinggal saya, Rotterdam, yang dibumi hanguskan oleh Jerman pada masa perang dunia ke II dimana banyak sekali bangunan tua dan bersejarah di Rotterdam yang hancur tak bersisa sehingga Rotterdam di penuhi dengan bangunan - bangunan dengan arsitektur modern. Amsterdam tak ubahnya Den Haag adalah kota indah yang dipenuhi dengan deretan bangunan tua berusia ratusan tahun. Bangunan - banguanan ini masih sangat terjaga keindahanya. Anda bisa mengikuti tur kanal dengan menaiki perahu kecil menyusuri kanal di sepanjang pusat kota Amsterdam. Disini terdapat banyak sekali tempat bersejarah pula. Seperti misalnya : Rijkmusem, Anna Frank House ( seorang anak yahudi korban genosida Nazi yang terkenal dengan buku harian yang ia tulis ), Royal Palace Amsterdam, sampai dengan Heineken ( produk Bir terkenal yang berasal dari Belanda). Ini adalah surga bagi anda yang suka fotography. Saya juga suka fotography hanya sayangnya tidak memiliki cukup modal untuk menekuni hobi mahal semacam fotography ini. :-)

 

 

Modern Life Style

 

 

Gaya hidup modern yg saya maksud ini adalah sistem sosial di Belanda atau Amsterdam secara khusus yang jauh berbeda dari sistem sosial di Indonesia atau di hampir sebagain besar negara Asia lainnya. Kalau anda terbilang religious maka bersiaplah untuk menyaksikan hal - hal yang anda anggap tabu dan dosa. Sementara bagi anda yang berfikiran terbuka seperti saya mungkin anda akan menikmati perjalanan seru menyusuri jalanan di kota Amsterdam yang dipenuhi dengan bar, cafe, Discotik coffee shop dan red light district. Saya bukan tipe orang yang suka nongkrong jadi bar atau cafe atau discotik bukanlah tempat yang tepat buat saya. Namun menikmati pemandangan di coffee shop dan red light distric cukup menyenangkan bagi saya. Karena dari tempat inilah saya bisa belajar beberapa hal baru.

 

Coffee shop atau terjemahan bahasa Indonesianya adalah toko kopi bukanlah tempat dimana anda bisa nongkrong dengan secangkir kopi di depan anda. Coffee shop di Belanda adalah tempat dimana anda bisa membeli ganja dengan legal. Yup, Ganja. Herb yang di Indonesia dianggap barang haram dan legal. Di Belanda Ganja sudah di legalkan tapi hanya berlaku untuk warga Belanda saja. Sayangnya kebebasan ini banyak di langgar, banyak sekali wisatawan datang ke Belanda sekedar untuk menikmati ganja yang dapat mereka beli secara illegal dari pemuda - pemuda Belanda yang siap membantu anda untuk mendapatkan ganja dari Coffee shop terdekat.

 

 

Kalau hidung anda cukup sensitive dengan bau asap seperti saya maka perjalanan mengunjungi toko - toko ganja bisa jadi cukup menyebalkan. Karena disepanjang jalan akan banyak tercium aroma menyengat joint, rokok ganja.

 

Beralih ke area Red Light District. Ini adalah area prostitusi terbesar di Belanda. Maaf tidak ada foto bisa saya bagi mengingat di sepanjang area Red Light District ada larangan keras untuk tidak mengambil foto. Tapi semoga gambaran saya mengenai Red Light District ini cukup dapat anda Fahami. Di Belanda Prostitusi atau Pelacuran adalah Legal dan seorang Pelacur harus mematuhi banyak peraturan dari pemerintah salah satunya adalah dengan membayar pajak penghasilan seperti pekerja lainnya dan dilarang keras untuk menjajakan tubuh di tempat umum. Jadi yang mereka bisa perbuat hanyalah berdiri di balik kaca jendela memamerkan tubuh mereka dan menunggu konsumen datang.

 

 

Tempat lain yang tidak bisa dilewatkan adalah pasar bunga di kota Amsterdam. Memang bunga - bunga di pasar bunga ini tidak seindah atau selengkap bunga yang ada di Taman bunga Tulip Keukenhof tapi tidak ada salahnya untuk berkunjung dan membeli bibit bunga kalengan. Tapi perlu di perhatikan bahwa mayoritas bibit bunga disini hanya dapat tumbuh di daerah dingin semacam Bandungan, Ambarawa atas. :-)

 

Dan karena Amsterdam termasuk kota yang lumayan besar sangat disarankan untuk berkeliling kota Amsterdam dengan bersepeda. 2 kali ke Amsterdam dan 2 kali jalan kaki keliling Amsterdam memberi saya 1 pelajaran besar yaitu, sewalah sepeda lain kali jalan - jalan ke Amsterdam.

 

Sekian dari saya, semoga jurnal aktivitas saya ini bermanfaat.

 

 

 

 



 

 









Roasted Chicken and lemon

Sebenarnya kali ini adalah edisi not in the mood on cooking. Karena baru saja dapat berita buruk dimana rencana perjalanan saya ke Paris yang harusnya akan dilaksanakan tanggal 11 Desember besok harus di tunda hingga februari atau bahkan di cancel berkaitan dengan situasi Paris yang sedang tidak kondusif pasca serangan terrorist beberapa waktu yang lalu. Kemungkinan besar kami cuma akan ke Berlin bulan depan buat empat hari dan mungkin memang harus menunggu sampai februari buat mengunjungi Paris.

Jadi karena sedang patah hati lantaran enggak jadi ke Paris akhirnya saya enggak ada gairah buat berada di dapur seperti biasanya. Makanya kali ini saya cuma mau bikin makanan super simple yaitu Roasted Chicken and lemon. Bahan yang saya pakai adalah seadanya dari kulkas dan karena roast biasanya butuh waktu lama jadi saya ada trik supaya proses masaknya enggak terlalu lama. Pertama : keburu lapar kalau menunggu kelamaan, kedua : Saya pengen hemat listrik. hehehe

So ini dia resep Roasting Chicken and Lemon ala Tante Dodol.

Resep untuk 2 porsi :

~ 250 gram filet dada ayam tanpa tulang ( bisa diganti dengan bagian lain dari ayam).

~ 1 buah lemon. Separuh buat perasaan diambil airnya dan sisanya di potong tipis-tipis.

~ 1 sdt rosemarry, tijm, dan oregano kering.

~ 1 sdm minyak sayur/ minyak zaitun atau metega.

~ 1/2 butir bawang Bombay.

~ 2 buah bawang putih.

Pelengkap :

~ kali ini saya pakai sayuran seadanya yang tersedia di dalam kulkas yaitu wortel, buncis, kentang ( trik saya adalah dengan merebus sayuran tersebut terlebih dahulu agar tidak usah lagi memakan waktu lama buat memanggang sayur dan ayam).

~ Bisa di tambah sayur apapun yang anda suka seperti cabai atau kalau kali ini saya tambahkan juga chestnut dan buah nanas.

Langkah - langkah :

1. cuci bersih sayuran dan daging ayam.

2. Marinade daging ayam dengan garam dan merica.

3. Tata daging ayam dan sayuran di loyang.

4. Tambahkan bumbu kering, garam dan merica.

5. Terakhir tambahkan minyak atau potongan metega.

6. Panggang selama kurang lebih 45 menit dalam suhu 190'C.

Mudahkan?

Selamat mencoba. :-)



Klasik Tiramisu

Ada teman yang mau ulang tahun dan pesan kue ulang tahun ke saya. Bingung mau dibikinin apa akhirnya pilihan saya jatuh ke tiramisu ini. Karena enggak perlu di panggang jadi dijamain resep tiramisu ini anti gagal. Maklum saya masih belajar dan masih sering mengalami kegagalan ketika mencoba resep baru. Dari pada nanti patah hati mending pilih jalan aman resep anti gagal.

Berikut Bahan yg dibutuhkan untuk resep tiramisu klasik asli Itali.

~ 1 bungkus Lady finger. Banyak ditemukan di supermarket disini tapi kalau anda enggak nemu yg jual lady finger seperti ini bisa diganti dengan kue lain seperti brownies atau bolu.
~ 350 gram Keju Mascarpone. Mengingat di Indonesia olahan keju susah didapat jadi anda bisa ganti keju mascarpone dengan santan kelapa kental atau cream cheese.
~ 350 ml Whipcream. Kalau enggak bisa nemu whipcream juga bisa diganti dengan susu fullcream ( bukan susu kental manis lho).
~ 120 gram gula pasir.
~100 ml red wine, rum, atau aroma perasa lain yg anda suka.
~ 5 kuning telur. Kalau bikin jumlah kecil telur bisa di tiadakan atau dikurangi.
~ Kopi disarankan kopi espresso dengan rasa yg kuat.
~ Cocoa powder secukupnya.


Langkah - langkah pengolahan :

1. Siapkan kopi terlebih dahulu dan biarkan dingin. Saya sering pakai kopi instant di bikin pakai air panas lalu dibiarkan sampai dingin. Kopi ini nantinya kita gunakan untuk merendam Lady finger atau kue pilihan anda.
2. kocok whipcream sampai tercipta tekstur kental dan padat. Simpan di kulkas.
3. Campur kuning telur dan gula, steam campuran telur gula sembari terus di kocok hingga gula meleleh sempurna.
4. Setelah di steam, kocok adonan gula+telur kembali hingga adonan dingin.
5. Baru setelah itu campur dengan keju mascarpone dan adonan whipcream.
6. Jangan lupa tambahkan aroma favorite anda. Kocok adonan hingga tercampur sempurna.
7. Siapkan loyang saji dengan baking paper.
8. Rendam lady finger/ kue ke dalam cairan kopi sebentar saja.
9.  Tata lady finger di dasar loyang saji. Diikuti dengan adonan tiramisu, ulang kembali tatanan lady finger dan adonan tiramisu.
10. Setelah adonan dan lady finger tertata rapi, simpan di kulkas selama minimal 4 jam.
11. Hias dengan taburan coklat bubuk sebagai toping.

Selamat mencoba. :)